Paddenstoelen plukken in ons land kent een lange traditie. Adam Mickiewicz wijdde het plukken van paddenstoelen aan een van de boeken van het nationale epos, waarin hij een reis naar het bos beschreef om paddenstoelen te plukken als een verwacht amusement voor de nobele staat. Ook de jacht op verschillende soorten paddenstoelen is tegenwoordig geen onbekende voor onze landgenoten, die ze enthousiast verzamelen en er vervolgens heerlijke gerechten van bereiden. We kunnen boleetpaddestoelen verzamelen van juli tot november. Gemarineerde bospaddenstoelen zijn een uniek aperitief voor vleesgerechten en een populair aperitief, geserveerd met alcohol. Lees hoe je boleten bereidt in azijn.
Bekijk voor meer advies en informatie ook hier de paddenstoelenartikelen.
Bruine boleet en konijnenboleet - eetbare bospaddestoelen
Bruine boleet (Xerocomus badius) - komt voor in dennenbossen, het meest overvloedig in september en oktober. Boleten zijn, net als boletus, gretig geplukte paddenstoelen. Hun donkerbruine halfronde hoeden hebben een diameter van 3 cm tot 15 cm. Door de donkere tinten van de hoed kunnen boleetzwammen verward worden met eekhoorntjesbrood, waarvan ze zich onder meer onderscheiden door het paarse vruchtvlees. De gele buizen worden na verloop van tijd groen en worden blauwachtig bij aanraking. De matte hoed van de boletus wordt glanzend na de regen. Bij gunstige weersomstandigheden kunnen van juni tot november paddenstoelen worden geoogst.
konijn boleet (Xerocomus subtomentosus) - het wordt gevonden in naald- en loofbossen. De dop van de boletus-paddenstoel kan een diameter van 12 cm bereiken. Het onderscheidt zich door een karakteristiek pluizig (suède) oppervlak, gebeitst olijf. De schimmelbuizen zijn intens geel van kleur. Met de leeftijd worden paddenstoelen minder smakelijk en hun lichtbruine stengel wordt donkerder en houtachtiger. De konijnenboleet kan worden gedroogd en gemarineerd in azijn. Champignons worden geoogst van augustus tot oktober.
Marineren - is een van de meest populaire methoden om paddenstoelen te bewaren. Gebruik voor het marineren de azijnmarinade en giet over de gekookte champignons. Veel soorten paddenstoelen zijn geschikt om te beitsen, zoals eekhoorntjesbrood, laurierboleten, rode pijnboompaddestoelen en karnemelk. De beste zijn kleine paddenstoelen die heel kunnen worden gebeitst. Grotere bospaddenstoelen zijn verdeeld in helften en kwarten. Gepasteuriseerde boleetpaddestoelen in azijn kunnen meerdere seizoenen meegaan.
Recept voor champignons in azijn - azijn augurk voor ingelegde champignons
Paddenstoelenkaraf bestaat uit 10% azijn, water, suiker en zout. De toevoeging van kruiden zoals peper, piment, piment, laurier of mosterd zal de smaak van onze marinade verrijken. Voordat we beginnen met het maken van gepekelde boleten, laten we ze grondig van zand reinigen en alleen gezonde exemplaren kiezen. Was de champignons grondig, snijd de stelen bij en verdeel grotere in delen.
Voordat we de champignons in azijn marineren, moeten we ze koken. Leg de schoongemaakte champignons in een kleine hoeveelheid kokend water, voeg zout en ui toe - kook ze tot ze bijna zacht zijn. Giet de kant-en-klare champignons af, gooi de ui weg, doe in potten en laat afkoelen. Giet de boletus over de afgekoelde pekel en sluit de potten goed af. Volgens sommige recepten zal hete pekel voor paddenstoelen beter zijn werk doen en is het niet nodig om de conserven te pasteuriseren.
Recept voor champignons in azijn:
Ingrediënten:
- boleten - 1 kg
- zout - 1 eetlepel per 1 l water - tot de champignons gekookt zijn
- zout - eetlepel voor de augurk
- water - 1 1/4 kop
- azijn 10% - 1 1/4 kop
- ui - 1 stuk
- suiker - 4 tl
- kruiden: laurierblaadjes, peper, piment
Voorbereiding:
- Boletus-paddenstoelen, bij voorkeur klein, worden verwisseld, ontdaan van zand en de stelen worden bijgesneden. Spoel de champignons grondig af.
- Breng een kleine hoeveelheid water met zout, met de toevoeging van uien, heel of verdeeld in stukjes, aan de kook en voeg de champignons toe. We koken ze bijna tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet de gekookte boleten af.
- We bereiden potten - ze moeten worden gestoomd. We leggen er champignons op en laten ze afkoelen.
- Azijnkaraf voor ingemaakte champignons: kook 1 kopje water met 1 ¼ kopje azijn, zout, suiker en kruiden. Giet de afgekoelde vloeistof in de potten met de champignons. Sluit de potten en pasteuriseer de confituur ongeveer 20 minuten.
Volgens het verstrekte recept kunnen we ook gemarineerde champignons bereiden. Champignons zullen een smakelijke en expressieve toevoeging zijn, bijvoorbeeld bij oudejaarssnacks. Ben je op zoek naar meer tips en inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel voor tips over het inmaken van champignons.
Boletuspaddestoelen in azijn - conserven voor de voorraadkast
Gemarineerde boleten en boleten, evenals andere bospaddenstoelen in azijn, bereid in de herfst, zijn de hele winter verkrijgbaar, dus het is de moeite waard om een groter aantal potten te bereiden. Tijdens feestdagen, verjaardagen en diverse sociale bijeenkomsten openen wij een effectieve en lekkere snack.
Ingrediënten:
- laurierboleten - 2 kg
- water - 2 ½ liter om de champignons te koken
- zout - 1 eetl
Gieten:
- azijn 10% - 1 1/4 kop
- water - 1 liter
- ui - 1 stuk
- suiker - 4 tl
- zout - 1 tl
Kruiden:
- laurierblaadjes - 4 stuks
- piment - 4 granen
- zwarte peperkorrels - 15 granen
Voorbereiding:
- We kiezen de boleten, maken ze schoon en wassen ze grondig.
- Breng in een pan 2 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook. Doe de champignons in kokend water en kook ze ongeveer een kwartier - bijna zacht.
- Bereid de marinade voor: schil de ui en snijd hem in plakjes. Kook in een pan 1 l water met azijn, met de toevoeging van ui, zout, suiker en kruiden. Kook de marinade 10 minuten op laag vuur.
- Doe de gekookte en uitgelekte champignons in gebroeid potten.
- Giet de champignons in de potten met hete pekel. Sluit de doppen zorgvuldig en draai de potten ondersteboven.
- Bewaar de gekoelde conserven in je voorraadkast.
Volgens het verstrekte recept kunnen we gemarineerde champignons bereiden met toevoeging van groenten - wortelen, kleine uien, sperziebonen, bloemkool en selderij. Kook de groenten apart in een beetje gezouten water. Doe de opgeklopte en gekookte groenten in potten met champignons en schik ze in lagen. Giet alle ingrediënten in de afgekoelde pekel en pasteuriseer het ongeveer 20 minuten.