Er is geen zuurkoolstoofpot! Dit meest traditionele Poolse gerecht wordt in elk gezin minstens één keer per jaar gekookt - voor een van de feestdagen. De delicatesse van kool moet echter veel vaker worden gedaan. Het is echt lekker, en een groot deel kan worden verdeeld, ingevroren of bewaard in potten - een snel diner is klaar. Ontdek het beste bigos-recept in een traditionele versie en leer hoe je het een beetje opfleurt.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier de artikelen over zuurkool.
Bigos gemaakt van zuurkool - een traditioneel recept
Oude Poolse bigos - een paar woorden over traditie
Het is moeilijk om de betekenis van het woord bigos te vinden. Taalkundigen proberen links naar het Duits en zelfs Frans te vinden, maar het is niet zeker of dit een goede aanwijzing is. Sommigen geloven dat het een woord is dat uit het Latijn komt en bedoeld is om "twee smaken" te betekenen. Poolse bigos is typisch alleen voor onze regio en het is moeilijk om dit heerlijke gerecht ergens anders te vinden.
Het is echter bekend dat de eerste vermelding van bigos als gerecht van gehakte kool en vlees dateert uit de 16e eeuw. Het is dus echt een heel oud gerecht. En hoewel er voortdurend nieuwe recepten verschijnen, zijn de traditionele nog steeds de meest bekende en gewaardeerde. Traditionele bigos wordt gemaakt van zuurkool. Er wordt geen beetje zoete kool aan toegevoegd, laat staan tomaten.
Het is een dik mengsel van vleeswaren, worst en vlees, zuurkool en champignons. De zuurkoolstoofpot is in de loop van de tijd geëvolueerd. Er werd rode wijn, gedroogde of gerookte pruimen en jam aan toegevoegd. Meestal werd het als een snack behandeld, maar vergezeld van een sneetje vers brood is het perfect voor het avondeten.
Traditioneel huisgemaakt bigos-recept
Traditionele Oud-Poolse bigos wordt gemaakt zonder jonge kool, alleen met zuurkool. Het werd vaak gemaakt op basis van wild - er wordt gezegd dat het het lekkerst is. Om Old Polish stoofpot te maken, heb je nodig:
- 300 g gerookt spek,
- 200 gram rundvlees,
- 300 g varkensnek of wild,
- 200 g wildzwijn- of varkensworst,
- 1 kg zuurkool,
- 50 g gedroogde eekhoorntjesbrood,
- 1 liter water,
- kruiden: 1 laurierblad, 2 piment, 4 peperkorrels, zout en peper
- 125 g ontpitte gedroogde pruimen
De bereiding van de stoofpot moet enige tijd in beslag nemen. Het is het beste voor de derde dag, na nog een kooktijd, want dan hebben alle smaken de tijd om door te bijten. Je moet vroeg genoeg beginnen met het maken van de heerlijke Oud-Poolse bigos, want je moet het lang koken.
- Doe het spek in een grote pan, bak het op laag vuur tot het licht overstroomd is. Roer af en toe.
- Maak het vlees schoon en snijd het in blokjes. Voeg toe aan het gebakken spek, samen met zout en peper.
- Bak op laag vuur, afgedekt, gedurende 20 minuten, tot het vlees aan alle kanten gebakken is.
- Verhoog het vuur en voeg de zuurkool toe. Als je niet wilt dat de bigos te zuur worden, spoel je de kool in een zeef.
- Voeg geplette champignons, laurier en andere kruiden toe. Voeg een beetje water toe, meng en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en kook ongeveer 1 uur, af en toe roeren.
- Breng de volgende dag de bigos opnieuw aan de kook en voeg er pruimen aan toe. Proef en breng op smaak.
Bigos kan in potten worden bewaard - doe het gewoon in het glas als het heet is en schroef onmiddellijk de doppen erop om te "vangen". Je kunt het zo twee weken bewaren. Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk ook dit artikel met 5 recepten voor heerlijke bigos.
Traditionele bigos met tomaten - recepten voor bigos
Recept voor bigos met tomatenpuree
Men mag echter niet vergeten dat de Poolse bigos vele gezichten heeft. In sommige delen van het land wordt een tomatengerecht, of liever tomatenpuree, bereid. Hierdoor heeft het een heel andere smaak. Het is de moeite waard om er wat wijn aan toe te voegen. Natuurlijk mag alleen zuurkool worden gebruikt, rauwe kool zal waarschijnlijk niet worden gebruikt.
- 1 kilo kool,
- 0,5 kg varkensschouder of ander varkensvlees,
- 0,5 kg worst,
- 0,3 kg gerookt spek,
- 1 grote ui,
- 3 eetlepels tomatenpuree,
- specerijen: zout, peper, piment en peperkorrels, 2 laurierblaadjes.
Van deze hoeveelheid producten kun je een bigos maken voor meerdere porties. Perfecte verhoudingen voor de feestdagen of om voor te bereiden en in te vriezen voor de toekomst.
Bigos op een andere manier gemaakt van zuurkool - interessante recepten voor bigos
Zuurkoolstamppot met tomatenpuree is een prima oplossing. Je moet het echter ook vrij lang koken. Als je er ook nog gerookte paddenstoelen aan toevoegt, is het echt heerlijk.
- Spoel de kool in een zeef, giet water in een pan en kook tot ze gaar zijn met laurierblad.
- Giet overtollig water af.
- Was en maak het vlees schoon, snijd het in stukjes. Bak het spek uit in een pan.
- Bak het vlees op het gesmolten spek.
- Snijd de worst in blokjes en bak deze samen met de gesnipperde ui ook in de pan.
- Doe al het vlees en de worst in de kokende kool.
- Voeg kruiden toe en kook ongeveer 1,5 uur.
- Voeg als laatste de tomatenpuree toe en kook nog even tot alle ingrediënten zacht zijn.
Bigos zal natuurlijk de beste zijn voor de derde dag. Je kunt het invriezen of in potten bewaren.
Bigos van zuurkool en zoete kool
Zelfgemaakt bigos-recept met toevoeging van rauwe kool - ingrediënten
Hoewel de traditionele Poolse bigos meestal uitsluitend van zuurkool wordt gemaakt, zijn er veel verschillende recepten voor een mengsel van zuurkool en zoete kool. Deze bigos is minder zuur, maar kan net zo lekker zijn met of zonder tomatenpuree. Bigos is niet gemaakt van jonge kool, helaas is het te delicaat. Het is de moeite waard om dezelfde hoeveelheid rauwkost en zuurkool te gebruiken.
- 600 g zuurkool,
- 600 g rauwe kool,
- 500 g varkensschouder,
- 300 gram worst,
- 200 g gerookt spek,
- specerijen: piment, laurier, zout, peper, marjolein, gemalen komijn,
- optioneel: gedroogde boleten, tomatenpuree.
Recept voor bigos van zoete kool
Het recept voor gemengde koolstoofpot is niet moeilijk. In feite is het gerecht erg vergelijkbaar met dat van zuurkool. Het is de moeite waard om te beginnen met het weken van de champignons in warm water, waardoor ze beter koken. Gedroogde boleten zullen het beste werken, maar eekhoorntjesbrood of eekhoorntjesbrood zijn ook perfect.
- Snijd de zuurkool, giet er water over en kook deze samen met piment en laurier.
- Spoel en maak het vlees schoon, snijd het in blokjes en bak het in een pan.
- Snijd de worst en het spek in blokjes en bak ze in een pan.
- Meng de kool met vlees en worst. Kook het.
- Hak de witte kool, doe deze in een pan, giet er water over en voeg de champignons toe - kook deze 30-40 minuten.
- Als het vlees bruin is en de kool zacht is, meng je alle ingrediënten.
- Breng op smaak.
- Je kunt 2 eetlepels tomatenpuree toevoegen, nog 20-30 minuten koken tot de smaken zich vermengen.