Wijnklaring is een procedure die tot doel heeft de kwaliteit van onze zelfgemaakte rode wijn en witte druivenwijn te verbeteren. Voordat we echter proberen om troebele wijn te kristalliseren, moeten we uitzoeken hoe de wijn helder moet worden, wanneer en hoe lang deze moet worden gefilterd, hoe de wijn kan worden geklaard en welke maatregelen moeten worden toegevoegd aan zelfgemaakte rode of witte wijn voor een succesvolle kristallisatie.
Bekijk voor meer advies en informatie ook de huiswijn artikelen hier.
Wijnverduidelijking - basisinformatie over hoe de filtering werkt
Troebele wijn is een veel voorkomend geval, vooral bij zelfgemaakte witte of rode druivenwijn. Om van dit ongewenst troebele uiterlijk af te komen, is het aan te raden om een wijnklaring uit te voeren. Laten we dus eens kijken wat het verschil is tussen een geklaarde wijnsoort en een niet-gezuiverde wijnsoort, en waarom verduidelijking belangrijk is.
Laten we dus beginnen met het feit dat wijnklaring een procedure is die wordt uitgevoerd wanneer de wijn zelf lange tijd niet transparant wil worden. Bovendien moeten we weten dat deze behandeling ons ook kan helpen om de kleur van de wijn enigszins te veranderen, maar ook het boeket.
We moeten echter niet vergeten dat een wijn die correct is gemaakt geen ophelderingsproces vereist, omdat hij zichzelf perfect zal klaren. Als het nodig is, moeten we weten dat het klaren van een wijn niets anders is dan de deeltjes van de suspensie door de zwaartekracht sneller naar de bodem te laten zinken, waardoor een heldere wijn ontstaat.
Als we ons nog meer willen verdiepen in de methode om wijn te klaren, moeten we leren dat de troebelheid in wijn wordt veroorzaakt door de hoeveelheid tannines en eiwitten die het bevat. Vermeldenswaard is hier dat de deeltjes van de ophanging, die vaak turbo's worden genoemd, een positieve of negatieve lading kunnen hebben. Als we dit weten, kunnen we met succes een positief middel gebruiken voor een negatief molecuul en vice versa.
Hoe wijn te verduidelijken - manieren om te filteren
Kristallisatie van actieve kool - hoe lang duurt het en wat is het recept voor dit proces?
Als we ons afvragen welke manier om wijnzuivering uit te voeren het beste is, moeten we meer te weten komen over verschillende recepten voor welke middelen we moeten gebruiken, of ze een negatieve of positieve lading hebben, en of dit proces thuis kan worden uitgevoerd, of dat gespecialiseerd gereedschap.
Laten we beginnen met de eerste manier om wijn te klaren, namelijk het klaren van actieve kool. Actieve kool is een middel met een zeer ontwikkeld oppervlak. Daarnaast wordt het ook gebruikt om verschillende wijnen en sappen te ontgeuren en te verkleuren, waardoor we de kleur van onze wijn kunnen veranderen.
Als we het recept willen weten voor het klaren van wijn met houtskool, moeten we weten dat het in de vorm van een waterige suspensie aan wijn wordt toegevoegd. We moeten steenkool toevoegen in een hoeveelheid van 2-20 g per 10 liter wijn. Omdat koolstof zo snel mogelijk uit de wijn moet worden verwijderd, moeten we de wijn echter ook klaren met bentoniet.
Hoe wijn te klaren met gelatine - wanneer deze zelfgemaakte methode te gebruiken?
Gelatine is een ander middel dat kan worden gebruikt om wijn te klaren. Gelatine bestaat voornamelijk uit hydroxyproline, proline en glycine. Door de lage hoeveelheden tannines heeft de wijn na klaring een minder samentrekkende smaak. Het is ook vermeldenswaard dat gelatine een positieve lading heeft.
Als we de wijn willen klaren met gelatine, moeten we weten dat gelatine moet worden opgelost in warm, maar niet heet, water. Bovendien moeten we niet vergeten dat gelatine aan water wordt toegevoegd, niet water aan gelatine. Voor 1 liter wijn moet 0,1-0,2 g gelatine worden gebruikt, terwijl wanneer wordt besloten om witte wijn te klaren, de hoeveelheid gelatine nog kleiner moet zijn.
Het belangrijkste is dat te veel gelatine die wordt gebruikt om wijn te klaren, ervoor kan zorgen dat onze wijn zijn kleur en zelfs smaak verliest. Daarom moeten we hier heel voorzichtig mee zijn. Als we al een verdunde gelatine-oplossing klaar hebben staan, kunnen we die aan de wijn toevoegen. Roer alles goed door elkaar en laat 2 weken staan. Na deze tijd kunnen we de gelatinelaag van de wijn verwijderen en krijgen we een heldere witte of rode wijn. Controleer ook dit artikel met tips over welk fruit om wijn te maken.
Zelfgemaakte verduidelijking van wijn - hoe maak je geklaarde wijn van druiven met een ei
Wijn klaren met eiwitten - hoe eieren te gebruiken?
Wijn klaren met een ei, of beter gezegd met kippeneiwit, is een andere manier om troebele deeltjes in onze wijn kwijt te raken. Eiwit omvat eiwitten zoals globuline en albumine. Albumine is positief geladen en zorgt ervoor dat alle drijvers naar de bodem van de pan gaan.
Wanneer we besluiten wijn te klaren met eiwit, moeten we weten dat het helaas soms kan gebeuren dat de wijn in geringe mate zijn kleur verliest. We moeten ook onthouden dat eiwitklaring alleen wordt gebruikt bij rode wijnen, maar het is niet aan te raden om witte wijnen op deze manier te klaren.
Opheldering begint met de zorgvuldige scheiding van de eiwitten van de dooiers. Voor ongeveer 30 liter wijn wordt 1 eiwit gebruikt. Meng dit eiwit in 500 ml wijn en voeg er een beetje zout aan toe. Verwijder vervolgens het schuim dat op het oppervlak van de wijn verschijnt, voeg eiwit toe aan onze wijn, meng grondig en verwijder na 2 weken de wijn uit het bezinksel.
Een andere manier om rode en witte wijn te verduidelijken - welk middel kunnen we gebruiken als de wijn troebel is?
Gedistilleerd, klarinet, caseïne, bentoniet, polyamiden, diatomeeënaarde en visblaaslijm zijn andere middelen die kunnen worden gebruikt om wijn te klaren. Voordat we echter wijn gaan klaren met een middel als clarinine of bentoniet, moeten we eerst weten hoe we een dergelijke klaring op de juiste manier kunnen uitvoeren.
Het is ook de moeite waard om te onthouden dat spiritus niet wordt aanbevolen voor het klaren van wijn, omdat de spirit alleen wordt gebruikt om de wijn te bewaren. Een zeer vaak aanbevolen klarinet voor rosé en rode wijnen is echter klarinet, die helaas niet geschikt is voor gebruik met witte wijnen.
Bij de overige maatregelen is het de moeite waard om te weten of ze een negatieve of een positieve lading hebben. Zo zijn bentoniet en diatomeeënaarde negatief geladen en is een vissenblaas positief geladen, zoals gelatine en kippeneiwit. Het is ook noodzakelijk om vertrouwd te raken met de contra-indicaties van elk van deze ingrediënten.