Gekookte gerookte ham is een van de beste alternatieven voor de vleeswaren van de winkel. Het is zeker gezonder en zeker veel lekkerder. Je kunt het zonder zorgen aan kinderen geven en zelf op een broodje eten. Hier zijn de beste recepten om het te maken.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier de artikelen over huisgemaakte charcuterie.
Gezouten ham - bereiding
Uitharden is de gemakkelijkste manier om zelfgemaakte vleeswaren te maken. Er zijn veel mogelijkheden, maar rijping in pekelzout maakt het vlees lekker en sappig. Door de ham te drogen, wordt deze op elke gewenste manier bereid. Het kan worden gekookt, gebrouwen, gemarineerd of gebakken, of gerookt. Gezouten ham gebakken in een hoes is ook erg lekker, en als het gekookt is, doet het niet onder voor zijn smaak en is het ook erg, erg lekker.
Het uitgangspunt voor de bereiding van elke gekookte ham is beitsen. Voorbereiding is niet zo moeilijk.
- 2 kg varkensham (met vet),
- 3-4 laurierblaadjes,
- 5 korrels piment,
- 6 korrels zwarte peper,
- 80 g pekelzout per 1 liter water (het volume hangt af van de grootte van het vlees en het volume van het vat),
- 2-3 teentjes knoflook,
- marjolein of andere favoriete kruiden
Gezouten vlees is buitengewoon smakelijk en zeer sappig. Het heeft een heerlijk aroma en het gezouten (pekel)zout voorkomt dat het vlees bederft. Je kunt dus meteen een grotere portie vlees bereiden. Gebruik voor het uitharden een pot van aardewerk of keramiek, omdat plastic kan reageren met de augurk. Om het vlees te bereiden, is ingelegd zout vereist, het is onwaarschijnlijk dat het gebruikelijke keukenzout werkt.
- Was de ham, droog hem en prik hem op veel plaatsen in met een vork of dunne spies.
- Kook water met knoflook en kruiden. Laat het afkoelen.
- Voeg het pekelzout toe en leg het vlees erbij. Het moet volledig bedekt zijn met vloeistof. Bedek de pot met de schotel.
- Bewaar de pot 5-7 dagen op de laagste plank in de koelkast. Na deze rijpingstijd in zout is de ham sappig en doordrenkt met kruiden.
Gekookte gerookte ham - standaard recept
Gezouten vlees mag niet meteen worden gegeten. Het moet worden gekookt of gebrouwen. De ham moet ongeveer 1,5 uur gaar zijn, dan is hij pas echt lekker. Op deze manier kun je natuurlijk ook gemarineerde ham maken, aromatisch en sterk kruidig, maar het basisrecept is veel eenvoudiger.
- 1 gerookte ham,
- 2 liter water
Een thermometer is handig om de ham te koken nadat deze is uitgehard. Door de watertemperatuur te controleren, wordt het vlees veel malser en veel smakelijker, en het zal zeker heel gaar zijn, ook van binnen. Het genezen van de ham is om de houdbaarheid te verlengen, het koken - om het geschikt te maken voor consumptie.
- Spoel het vlees af onder koud pekelwater.
- Breng over naar een pan met kokend water en kook op hoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten.
- Zet het vuur lager en kook de ham ongeveer 60-80 minuten op 80-82 graden Celsius.
Ben je op zoek naar meer culinaire inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel voor recepten voor ovengebakken ham.
Ingelegde ham in een marinade met mayonaise
Het is een goed idee om de ham voor het bakken in mayonaise te marineren. Het maakt het vlees mals en heeft een zeer originele smaak. U kunt echter ook gerookte ham in mayonaise bereiden. Gezouten rundvlees kan ook op deze manier worden gemaakt, maar het is varkensham die het beste werkt.
- 2 kg varkensham,
- 2 liter water,
- 2 eetlepels mayonaise,
- 3 teentjes knoflook,
- 1 theelepel witte mosterd,
- marjolein, laurierblaadjes en korrels gekleurde peper
- Was de gerookte ham met zout.
- Verdeel de mayonaise in het water. Voeg kruiden toe en breng aan de kook.
- Pel de knoflook en voeg toe aan het water.
- Leg het vlees in het kokende water. Kook eerst ongeveer 80-90 minuten op hoog vuur, daarna op een zachter vuur volgens het recept hierboven.
Gezouten ham gekookt in appelsap
Het drogen van ham is een kans om te experimenteren met verschillende smaken. Daarom is het de moeite waard om ervoor te kiezen om het in appelsap te koken. Hierdoor is de ham zoet, maar heeft een delicate, interessante smaak en is erg lekker.
- 2 kilo ham,
- 1 ui
- 2 liter appelsap,
- 15 kruidnagel,
- optioneel: een paar jeneverbessen
Gezouten ham gekookt in appelsap is een perfect idee voor de feestdagen. Het werkt goed met sandwiches en gegeten met mierikswortel- of cranberrysaus - dit komt door de lichtzoete smaak.
- Was de ham uit de pekel.
- Snij de ui.
- Doe de ham in een pan en giet het appelsap erover. Vul indien nodig de pan met water - het vlees moet volledig bedekt zijn.
- Voeg de kruidnagel, ui en jeneverbes toe.
- Kook ongeveer 80-90 minuten.
Gezouten ham gekookt in mosterd
De in kruiden en mosterd gemarineerde ham is een klassieker. In dergelijke recepten wordt de meest voorkomende ham in de hoes gebakken, inclusief rundvlees, maar je kunt gezouten varkensham op een vergelijkbare manier bereiden. Het zal vergelijkbaar smaken.
- 2 kg gerookte ham,
- 2 liter water,
- 1 kleine ui,
- 1 flinke eetlepel mosterd,
- 3 teentjes knoflook,
- 5 korrels jeneverbes, piment en gekleurde peperkorrels
Het is niet nodig om jeneverbes toe te voegen, maar het zal het vlees laten ruiken alsof het gerookt is. Het krijgt ook een smaak die typisch is voor gerookt vlees.
- Was de ham uit de pekel.
- Schil de ui, snijd hem in veren. Pel de knoflook.
- Kook water met mosterd, knoflook en kruiden. Leg het vlees erin en kook 80-90 minuten, eerst op hoog vuur, daarna op lager.