De geur van gedroogde paddenstoelen roept een feestelijke sfeer op. Gedroogde paddenstoelen worden toegevoegd aan traditionele Poolse gerechten, waardoor hun smaak wordt benadrukt en ze gewoon uniek zijn. Voorraden gedroogde paddenstoelen maken het mogelijk om ze op elk moment te bereiken, maar het is niet altijd mogelijk. Als ze niet goed worden bewaard, worden ze beschimmeld of worden ze aangevallen door ongedierte. Wij adviseren u over het drogen van champignons in de oven en het bewaren van gedroogde champignons.
Bekijk voor meer advies en informatie ook hier de paddenstoelenartikelen.
Hoe champignons in de oven te drogen? Snelle zelfstudie
Veel soorten eetbare paddenstoelen zijn geschikt om te drogen. De meest populaire, gewaardeerd door paddenstoelenplukkers en ook beschikbaar voor verkoop, zijn boletus, laurierboleten, geitenpaddenstoelen, rode paddenstoelen, vlinders, weidepaddenstoelen en vele anderen. Speciale drogers, droogkasten en tuindrogers zijn ontworpen voor het drogen van paddenstoelen. Thuis kunt u radiatoren, tegelkachels en ovens gebruiken. De oudste manier om paddenstoelen te drogen is om ze aan een draad te rijgen en ze bij een warmtebron te plaatsen.
Voordat we de paddenstoelen gaan drogen, moeten we ze goed voorbereiden. Jonge en gezonde exemplaren zijn geschikt om te drogen, dus de juiste selectie van paddenstoelen is erg belangrijk. Gooi de wormachtige paddenstoelen weg en maak de rest van het zand en de mulch grondig schoon. Verwijder de plakkerige schil van de karnemelk. Snijd de stengels van de champignons. Aandacht! Wij spoelen de paddenstoelen niet af! Natte paddenstoelen hebben veel tijd nodig om te drogen en meestal zullen ze gaan schimmelen.
Kleine champignons kunnen in hun geheel worden gedroogd, terwijl grotere worden gesneden en hun stengels worden gesneden. Plaats de champignons gelijkmatig, op een bakplaat of gaas, in een heteluchtoven, zodat ze gelijkmatig kunnen drogen. Zet de oventemperatuur op 50 graden Celsius en open de deur zodat de champignons niet bruin worden. Het duurt ongeveer 3 uur voordat de champignons droog zijn. Het is de moeite waard om ze van tijd tot tijd te mengen. Goed gedroogde paddenstoelen breken onder meer druk. Als ze niet broos zijn, moeten we ze drogen zodat ze niet gaan schimmelen. Maal de gedroogde paddenstoelen tot paddenstoelenpoeder, een expressieve en aromatische specerij. Gedroogde paddenstoelen kunnen we in poedervorm bewaren in kleine luchtdichte potjes. Controleer ook dit artikel met tips voor het thuis drogen van paddenstoelen.
Hoe gedroogde paddenstoelen bewaren? Effectieve manieren
Goed gedroogde paddenstoelen werden voorheen bewaard in linnen zakken. Helaas hebben dergelijke zakjes met paddenstoelen, zelfs op een luchtige en droge plaats, de droogte niet beschermd tegen toegang tot de lucht - de schimmels kunnen worden aangevallen door wormen en schimmels. Hetzelfde lot trof vaak de slingers van gedroogde paddenstoelen, opgehangen in de buurt van keukenfornuizen of in de bijkeuken.
Hoe bewaar je gedroogde paddenstoelen zodat je lang van hun smaak en aroma kunt genieten? Uiteraard zonder de toegang van lucht en licht. En waar moet je gedroogde paddenstoelen in bewaren? Luchtdichte containers zijn hiervoor het meest geschikt - metalen blikken, plastic dozen en gesloten glazen potten met een verzegeling. We schrikken voedselmotten in gedroogde paddenstoelen af door een paar laurierblaadjes in gedroogde containers te doen.
Vocht in de lucht en een te hoge temperatuur van de omgeving bevorderen schimmelvorming, daarom is het zo belangrijk om te weten waar je gedroogde paddenstoelen kunt bewaren. Bewaar de containers met gedroogd fruit op een donkere en droge plaats bij kamertemperatuur. Voedselmotten in gedroogde paddenstoelen verschijnen in lekkende containers. Paddenstoelen die besmet zijn met hun uitwerpselen en eieren kunnen het beste worden weggegooid.
De unieke eigenschappen van gedroogde cantharellen - hoe bewaar je gedroogde paddenstoelen?
Chanterelle (Cantharellus cibarius) is de naam van een populaire haan, die van juni tot oktober overvloedig aanwezig is in loof- en naaldbossen. Kenmerkende kenmerken van de paddenstoelen zijn een intens gele hoed, gele lamellen en een lichtere steel. Fijnproevers waarderen de smaak van cantharellen, die heerlijk gebakken, gestoofd, gemarineerd en gepekeld zijn. Het wordt niet aanbevolen om hele paddenstoelen te drogen, omdat ze hun visuele eigenschappen verliezen. Het is het beste om een paddenstoelenmaaltijd te maken van gedroogde peperkorrels.
Cantharelpaddestoelen bevatten therapeutische hitinmannose en trametonolinezuur. De helende eigenschappen van paddenstoelen werden gebruikt door de volksgeneeskunde:
- cantharellen hebben antiparasitaire eigenschappen,
- hebben ontstekingsremmende eigenschappen,
- hulp bij de behandeling van lever- en galaandoeningen,
- gezichtsscherpte verbeteren.
Recept voor gedroogde cantharellen:
- Ingrediënten: cantharellen - 1 kg
Voorbereiding:
- Maak de champignons goed schoon van zand en beddengoed en verdeel ze vervolgens over een bakplaat.
- Droog de cantharellen in de oven op lage temperatuur tot ze donker worden.
- Maal de gedroogde paddenstoelen tot poeder en bewaar ze in een goed gesloten pot.
Champignonpoeder is een uitstekende en gezonde smaakmaker voor koud geserveerde gerechten, omdat een hoge temperatuur de helende eigenschappen van cantharellen vernietigt. Bestrooi de salade met champignonpoeder, meng het met kwark - het verbetert de smaak en voorziet het lichaam van waardevolle voedingsstoffen. Cantharellen zijn rijk aan vitamine A, C, E, PP, B1, B2 en D2, evenals aan mineralen, waaronder calcium, magnesium, kalium, natrium, fosfor, ijzer, koper, zink en selenium. Ze bevatten weinig calorieën - 100 g bevat slechts 19 kcal, wat belangrijk is voor mensen die om een dieet geven.