Zodra het komkommerseizoen nadert, wrijven veel mensen hun handen bij de gedachte aan verse, smakelijke, stevige en knapperige ingelegde komkommers. Maar ze komen er niet altijd uit zoals we zouden willen. Te zacht, leeg van binnen, te gekruid, te weinig of te weinig… We presenteren een betrouwbaar maar eenvoudig recept voor de perfecte ingelegde komkommer.
Bekijk voor meer advies en informatie ook hier de silage artikelen.
Hoe komkommers te maken - de keuze van groenten voor potten
Het geheim van de perfecte ingelegde komkommers ligt precies in de selectie van groenten. Het is de moeite waard om te weten dat augurken anders zijn dan augurken voor conserven of salades - augurken zijn een hele groep variëteiten waarvan de vruchten perfect zijn om te beitsen. Ze worden hard en knapperig en worden tegelijkertijd niet leeg van binnen.
Onder de inheemse variëteiten kun je ook zonder problemen augurken vinden om te beitsen. Het is voornamelijk Śremski-komkommer - een vroeg ras met een goede vorm om in potten te plaatsen. U kunt ook geïnteresseerd zijn in de rassen Julian F1, Borus F1 en Cezar F1. Het zijn dikke papillaire variëteiten met een vrij dikke schil. Gelukkig heb je voor het kweken niet veel voedingsstoffen nodig en is het relatief weinig veeleisend, dus je kunt komkommers uit je eigen tuin gebruiken. Zij zullen de beste zijn.
Als dit niet mogelijk is, kies dan voor donkergroene komkommers met een glad oppervlak om te beitsen. Dikke wratachtige variëteiten werken goed. Vruchten tot 10 cm lang en kleiner zijn het beste om te beitsen. Ze passen perfect in potten en zijn minder snel leeg.
Waar komkommers in inmaken? Potten of een pot van aardewerk?
Het inleggen van komkommers kan op twee manieren. Wat is de beste manier om ze op te hangen? Je kunt ze meteen in potten doen, ze vervolgens met pekel gieten en opzij zetten, of de oude methode van beitsen kiezen - in een aardewerken pot of een houten vat. De laatste methode is erg handig omdat je er zeker van bent dat de komkommers niet overbelast raken.
Als je komkommers in een grotere portie maakt, bijvoorbeeld in een pot van vijf liter, hoef je ze niet meteen op te eten. Je kunt ze inmaken tot het moment dat je wilt, ze vervolgens in potten doen en in de koelkast bewaren. Dan kunnen de komkommers lang worden bewaard en zullen ze niet overdreven zijn.
Sommigen kiezen ervoor om te fermenteren in plastic containers, zoals flessen mineraalwater van vijf liter of hermetisch afgesloten plastic containers. Dit is een vergissing.
Bij het inkuilen vindt fermentatie plaats met behulp van melkzuurbacteriën. Kunststof kan reageren met de werkzame stof uit het kuilvoer, zelfs de beste kwaliteit die bedoeld is voor contact met voedsel. Het is beter om het te vermijden.
Een goed recept voor het inleggen van komkommers
Nu de containers en komkommers klaar zijn, is het tijd om te handelen. We presenteren u een betrouwbaar recept voor ingemaakte komkommers. Er is niets moeilijks aan het bereiden van deze uiterst waardevolle snack. In feite is het een eenvoudig recept dat geen tijd of geld kost. Recept hoe komkommers te pekelen in potten van 5 liter.
- 2 kg komkommers,
- 2 liter gekookt water,
- 2 flinke eetlepels steenzout,
- 2 takjes dille of dille bloeiwijzen,
- 3 teentjes knoflook.
De methode voor het bereiden van komkommers is in verschillende delen van het land hetzelfde. Het enige dat verandert zijn de kruiden die aan de potten worden toegevoegd, het enige permanente element is knoflook, dille en natuurlijk pekel, zonder welke fermentatie helemaal niet mogelijk zou zijn.
- Was de komkommers grondig. Droog ze af of laat ze drogen.
- Kook het water, maar niet om het aan de kook te brengen. Pas als het iets is afgekoeld, voeg je er zout aan toe.
- Schik de komkommers in de potten. Leg er een stukje bloeiwijze of een takje dille op. Voeg een half teentje knoflook toe.
- Giet de komkommers met pekel en draai goed.
- Zet de potten opzij, leg ze op een doek en dek ze af met een doek. De potten kunnen enkele dagen 'sissen' en verschillende geluiden maken.
Ben je op zoek naar meer inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel met recepten voor ingelegde komkommers in potten.
Wat is nodig voor het inleggen van komkommers? De beste kruiden
Je kunt veel verschillende kruiden toevoegen aan beitskomkommers. Hierdoor zal het niet gemakkelijker zijn om ze te pekelen, maar hun smaak zal compleet anders zijn. Het recept voor ingelegde komkommers omvat heel vaak het gebruik van bladeren van fruitbomen of struiken. Kersen- of zwarte bessenbladeren worden meestal geserveerd. Ze zijn zeer aromatisch, ruiken lekker en dankzij hen heeft al het kuilvoer een heerlijk aroma. Voor gebruik moeten ze grondig worden gewassen onder stromend water.
Een goede manier om je ingemaakte komkommers wat pit te geven, is door mierikswortel te gebruiken. Op de bodem van elke pot kan een stuk mierikswortelwortel (ongeveer 2 cm lange stamper of twee of drie dunne plakjes) worden gelegd. Nogmaals, zoetheid kan aan komkommers worden toegevoegd door wortelen te gebruiken. De gepekelde wortel zelf is erg lekker, dus het is een geweldige manier om een andere delicatesse op te pikken.
Hoe lang komkommers inmaken voor de winter?
Ingelegde komkommers worden met de dag zuurder en zachter. Daarom is de beitstijd afhankelijk van uw voorkeuren. Sommige mensen houden van zoutarme komkommers en eten snel komkommers die nog niet volledig gepekeld zijn. In feite kunnen komkommers na 24 uur worden gegeten, hoewel de beste zoutarme na 2-3 dagen zijn.
Naarmate de tijd verstrijkt, worden komkommers steeds zuurder. Een goed recept voor het inleggen van komkommers bevat voldoende zout om ze langer te bewaren. Komkommers zijn geweldig voor de winter. Je hoeft ze niet in de koelkast te bewaren - zodra je voelt dat ze genoeg gepekeld zijn, verplaats je ze naar een donkere en koele kamer, bijvoorbeeld een kelder of een koele voorraadkast. Ingelegde komkommers zijn een delicatesse die je zelf moet bereiden.