Tafelzout of tafelzout is natriumchloride NaCl. Zout geeft de gerechten een zoute smaak en verlengt de levensduur, waardoor de ontwikkeling van micro-organismen die schadelijk zijn voor de gezondheid wordt voorkomen. Deze eigenschap van zout wordt al sinds de oudheid gebruikt om vlees te conserveren. De toevoeging van salpeter geeft de gezouten producten een roze kleur, verbetert de smaak en elimineert botulinumtoxinebacteriën. Het safe for health beitszout is te koop, het is een kant-en-klaar mengsel van zout en nitraat. Wij adviseren u over de juiste dosering en gebruik van het uithardingsmengsel.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier de huisgemaakte vleesartikelen.
Uithardingszout - wat is nitrietuithardingszout?
Pekelzout is de basis van het mengsel dat wordt gebruikt bij het pekelen van vlees. De samenstelling is:
- 99,4% - 99,5% natriumchloride NaCl,
- 0,5% - 0,6% natriumnitriet NaNO2.
Afhankelijk van het gewicht van het vlees waarover we beschikken, moet het pekelzout 2-2,5% uitmaken. Hogere doseringen leiden tot overzouten van de producten.
Veelgebruikte beitssalpeter, gebruikt zonder voldoende kennis, kan leiden tot nitraatvergif.webptiging. Het gebruik van kant-en-klare uithardingsmix is veilig voor de gezondheid. Nitrietbeitszout geeft het vlees een gezonde roze uitstraling, komt de smaak en het aroma ten goede. Het belangrijkste voordeel van beitsen is echter de remming van de groei van botulinumbacteriën en andere micro-organismen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Pekelzout kan worden gebruikt voor het drogen van varkensvlees, rundvlees, schapenvlees, konijn, gevogelte en wild. Het is niet geschikt voor directe consumptie! Zowel pekelsalpeter als kant-en-klaar pekelzout zijn op de markt verkrijgbaar, in verschillende verpakkingen - van 200 g tot 25 kg. Fabrikanten bieden ook ingelegd zout aan met toevoeging van kruiden. Wanneer u besluit producten te gebruiken, denk er dan aan om ze te gebruiken in overeenstemming met de verhoudingen die op de verpakkingsetiketten staan beschreven.
Het PRYMAT beitszout is een aanrader. Fijnkorrelig nitriet-pekelzout wordt speciaal aanbevolen voor het in- en uitharden van varkensvlees en wild. Je kunt er marinades mee bereiden. PRYMAT beitszout geeft het vlees een gezonde roze kleur en de afgewerkte vleesproducten onderscheiden zich door het gebruik van een pekelmengsel door een uitzonderlijke malsheid en sappigheid. Controleer ook dit artikel over hoe je ham stap voor stap kunt genezen.
Kuurzout - dosering en veilig gebruik
Door vlees te zouten, verlengt u de houdbaarheid aanzienlijk. Fijnproevers van gerookt vlees onderwerpen het gezouten vlees aan roken, waardoor aromatische en smakelijke producten worden verkregen. Gezouten vlees is ook geschikt om te koken en te bakken. De basismethoden van uitharden zijn nat en droog uitharden. Grote stukken vlees die bedoeld zijn om te roken, worden nat gepekeld en verrijkt met verschillende ingrediënten, zoals suiker, knoflook en kruiden. Kleiner en worstvlees wordt droog gezouten, ingewreven met gezouten zout en kruiden. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over het stap voor stap uitharden van bacon?
Uitharden vereist het behouden van de juiste verhoudingen van ingrediënten. Tijdens natte uitharding wordt een augurk gebruikt, inclusief beitszout - 40 g per 1 kg vlees en extra ingrediënten - ongeveer 5 g kruiden en ½ theelepel suiker. Uitgehard zout lost op in water. Bij het drogen is het voldoende om 17 g tot 23 g gepekelde zoutoplossing per 1 kg vlees te gebruiken.
Wassen en weken zijn uiterst belangrijke behandelingen waaraan we gezouten vlees moeten onderwerpen voordat het wordt gerookt, gebakken of gekookt. Dankzij deze activiteiten wordt overtollig zout van het oppervlak van de producten verwijderd. Nat gezouten vlees moet worden uitgelekt om niet-geabsorbeerde pekel te verwijderen.
Over de schadelijkheid van stikstofverbindingen wordt al jaren gediscussieerd. Nitriet is aanwezig in mengsels die worden gebruikt bij het pekelen van vlees. In thermisch behandelde uitgeharde producten worden N-nitrosaminen gevormd, waarvan wordt aangenomen dat ze kankerverwekkend zijn. Door meststoffen bevatten groenten nitraten. Controleer ook dit artikel over droogharden.
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft aangetoond dat het eten van groenten en fruit meer voordelen heeft dan de risico's van nitraten. Nitriet, aanwezig in vleesproducten, is gevaarlijk voor de gezondheid als het te veel wordt geconsumeerd. In het belang van onze eigen gezondheid moeten we het overmatig eten van vlees beperken en vleesproducten eten met toevoeging van groenten.