Rijpend vlees is overal verkrijgbaar bij slagerijen. Ze genieten grote belangstelling. Voordat we echter besluiten om zo'n langgerijpte worst te kopen, moeten we leren hoe we een bekende worst kunnen maken, hoe we ham en ander vlees thuis kunnen roken. Dergelijke thuisproducten zijn het gezondst en de recepten voor langzaam rijpende vleeswaren zijn niet ingewikkeld.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook dit artikel over hamworstrecepten.
Ham roken - recepten
Ham is een populair lang rijpend vlees. Voordat we beginnen met het roken van de ham, moeten we echter leren dat in dit geval nat en droog drogen kan worden gebruikt. Nat uitharden is geavanceerder, maar laat je niet afschrikken.
Recept voor lang rijpende ham.
Ingrediënten:
- 1,5 kg varkensham,
- 1 kopje suiker,
- 1 kopje zout
- 1 theelepel paprika,
- 2 grote lepels marjolein,
- 0,5 theelepel peper,
- 0,5 theelepel gehakte knoflook,
- een paar teentjes knoflook.
Rijpend vlees zal goed smaken met zowel zwarte als gekleurde peper.
Voorbereiding:
- Spoel het vlees af en droog het af met keukenpapier.
- Doe de ham in een kom, wrijf hem in met suiker, dek af met folie en zet 24 uur in de koelkast.
- Was daarna het vlees, droog het, wrijf het in met zout en zet het weer 24 uur in de koelkast.
- Was het vlees na een uur en droog het af.
- Roer de kruiden door elkaar en wrijf ze over de ham.
- Bedek al het vlees met gehakte knoflook, dek het af met folie en zet het 48 uur in de koelkast.
- Leg het vlees in de kous en hang het op een geventileerde en warme plaats.
Dergelijk vlees moet ongeveer 5 dagen blijven hangen. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens artikelen over roken hier verzameld.
Een ander recept voor langzaam rijpende ham ziet er zo uit.
Ingrediënten:
- 1 kilo ham,
- 0,5 kg zout,
- 0,25 kg suiker,
- 0,5 theelepel gemalen gedroogde knoflook,
- 2 eetlepels gemalen gedroogde tomaten.
Voorbereiding:
- Was het vlees, snij eventuele uitstekende delen af, doe het in een kom en wrijf het in met suiker.
- Zet de ham 24 uur in de koelkast.
- Was het vlees na deze tijd en droog het af.
- Wrijf alles in met zout en herhaal de handeling zoals bij suiker.
- Daarna wassen en drogen we het vlees.
- Wrijf de ham in een mengsel van knoflook en zongedroogde tomaten.
- Doe het vlees bedekt met kruiden in een kous, bind het vast en hang het ongeveer 10 dagen op.
De kamer moet luchtig en koel zijn.
Lang rijpende producten voor thuis
Langgerijpt vlees is een andere mogelijkheid om zelf lekkere zelfgemaakte producten te maken. Voor het bereiden van langgerijpt vlees kunnen we bijvoorbeeld varkenslende of varkensnek gebruiken. Dit vlees kan ook nat en droog gezouten worden, afhankelijk van onze voorkeuren. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens artikelen over vleeswaren en vleeswaren hier verzameld.
Het recept voor het rijpen van varkensvlees is als volgt.
Ingrediënten:
- 1 kg varkenslende zonder been,
- 0,5 kopjes zout,
- 0,5 kopjes suiker,
- marjolein,
- peper,
- zoete peper,
- hete peper,
- Laurierblad,
- oregano,
- basilicum,
- 1 bol knoflook.
Sommige kruiden kun je natuurlijk weglaten.
Voorbereiding:
- Was het varkensvlees, maak het schoon, droog het, wrijf het in met suiker en zet het 24 uur in de koelkast.
- Na deze tijd wassen en drogen we het.
- We herhalen deze handeling, deze keer wrijvend met zout.
- Na het wassen en drogen van de varkenslende, wrijf het in met een mengsel van kruiden die in een vijzel zijn geplet.
- Doe het afgewerkte vlees in een kous en hang het op een geventileerde en warme plaats.
De varkenslende moet ongeveer 5-7 dagen blijven hangen.
Het langzaam rijpende varkensnekvlees bereiden we heel eenvoudig.
Ingrediënten:
- 1,5 kg varkensnek,
- 0,5 kopjes zout,
- 0,5 kopjes suiker,
- gerookte paprika,
- marjolein,
- Gesneden knoflook,
- jeneverbes zaden,
- peper.
Daarnaast kun je gehakte koriander toevoegen.
Voorbereiding:
- Net als bij varkenslende wordt het vlees eerst schoongemaakt en daarna ingewreven met suiker en peper.
- Wrijf na 24 uur de varkensnek in met een mengsel van kruiden.
- Zet het vlees 24 uur in de koelkast.
- Na deze tijd binden we ze in gaas, zetten ze vast met een touwtje en hangen ze op een geventileerde plaats.
Een geschikte temperatuur is rond de 18-20wat betreftC en moet de hele week worden onderhouden.
Hoe maak je een zelfgemaakte worst?
Als we bedenken hoe we een bekende worst moeten maken, moeten we nadenken over welk vlees we ervoor willen gebruiken. Dan moeten we nadenken over worstkruiden die voor ons bevredigend zijn. Alleen op deze manier zal dit gerijpte vlees kunnen smaken.
Dus laten we eens kijken hoe je worst kunt maken.
Ingrediënten:
- 750 g van een spatel,
- 250 gram rauw spek,
- 1 eetlepel ingelegd zout,
- 1 theelepel rookzout,
- 2 grote lepels heet gerookt paprikapoeder,
- 1 eetlepel suiker,
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel jeneverbes,
- 3 teentjes knoflook,
- 0,5 kopjes gekookt water,
- varkens darmen.
Daarnaast kun je koriander en andere kruiden toevoegen.
Voorbereiding:
- Was het vlees, droog het en maak het schoon.
- We snijden samen met het spek in kleine blokjes.
- Voeg kruiden toe aan het vlees en giet het water langzaam onder voortdurend roeren.
- We dekken het af met folie en zetten het 24 uur in de koelkast.
- We vullen de darmen met vlees en vormen worsten.
- Hang de lus ongeveer 10 dagen op een warme en droge plaats.
Het vlees moet een plakkerige formule hebben.
Zoals u kunt zien, kan vleeswaren op verschillende manieren worden bereid en van verschillende soorten vlees worden gemaakt. Het hangt allemaal alleen van ons af en wat beter voor ons lijkt. Natuurlijk kunnen de kruiden die we gebruiken om het vlees op smaak te brengen variëren en worden aangepast aan onze eisen.