Het wordt steeds modieuzer om terug te keren naar de traditionele manieren van koken en bereiden van gerechten, die onze grootmoeders ons vroeger behandelden. We vragen ons af hoe we worst op een natuurlijke manier kunnen maken of het spek kunnen uitharden. Traditionele bereiding van vlees om te roken of te bakken, d.w.z. nat of droog zouten, wordt steeds populairder. Het hoogtepunt van dit proces is roken. In tegenstelling tot wat het lijkt, is dit geen moeilijk proces en kan het met succes in de tuin worden uitgevoerd. Ontdek welke soorten roken zijn en wat koud roken is. We zullen u adviseren over het koud roken van zalm of het koud roken van ham. We vertellen je hoe lang het duurt om de worst te roken.
Als u op zoek bent naar meer informatie en advies, bekijk dan ook de artikelen over gerookt vlees die hier zijn verzameld.
Koud roken - een steeds populairdere methode voor natuurlijke vleesbereiding
De traditionele manier van vlees en vis bereiden
De traditionele manier om heerlijk vlees met een unieke smaak te bereiden, is roken, een van de oudste manieren om vlees te conserveren. Door de hoge temperatuur van de lucht boven de haard en het effect van rokende rook krijgen vlees en vis niet alleen een bijzondere smaak en geur, maar kunnen ze ook langer bewaard worden, omdat de rook aromatische, bacteriedodende en bacteriostatische stoffen bevat.
In tegenstelling tot wat het lijkt, is koud of warm roken geen moeilijke taak en kan het met succes in de tuin worden gedaan. Een geschikte rookkachel kan in de tuin of op het perceel worden gebouwd. In winkels kunt u ook rookapparatuur kopen met een eenvoudige of gecompliceerde constructie. Er zijn ook toeristenrokers waarmee je vlees of vis kunt roken door de roker op het vuur te plaatsen.
Koud en warm roken - welke methode te kiezen?
Thuis kunnen we koud of warm roken. Deze methoden verschillen in temperatuur en rooktijd. Controleer ook dit artikel over hoe je stap voor stap ham rookt.
Heet roken is een snelle methode en stelt u in staat om vlees binnen 1-2 uur te bereiden. Het vindt plaats in 3 fasen: drogen, goed bevochtigen en bakken, waarbij de temperatuur wordt verhoogd. Tijdens warm roken trekt het eiwit samen en sluiten de poriën, zodat de rook niet diep in het vlees doordringt.
Koud roken vindt plaats bij een lagere temperatuur en de rooktijd is langer en duurt zelfs enkele tot meerdere dagen. De warmtebron moet uit de buurt van gerookt voedsel zijn.
Welke van deze methoden moet u kiezen? Als het warm is, roken we vlees sneller, zelfs als we op vakantie of op de camping zijn. Koud roken maakt vlees en vis veel lekkerder, omdat de rook er diep in doordringt. Deze methode vereist echter een voorafgaande bereiding van het vlees door het vlees en de vis te drogen en vervolgens te drogen. Bovendien verliezen koudgerookt vlees en vis aanzienlijk gewicht, waardoor ze langer, zelfs enkele maanden, kunnen worden bewaard. Koud roken apparatuur is ingewikkelder om op het perceel te bouwen. De temperatuur van het roken moet ook zorgvuldig worden gecontroleerd. Het nadeel van deze methode is het hoge arbeidsverbruik, de noodzaak van dagelijkse aanwezigheid en het risico op vleesdiefstal. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over het rijpen van gerookte ham?
Wat is koud roken?
In tegenstelling tot warm roken, vereist koud roken veel geduld en werk, evenals het bouwen van een geschikte oven. De moeite zal zich echter vele malen uitbetalen, want gerookt vlees en vis zijn veel lekkerder.
Koud roken temperatuur is ongeveer 30 graden. De rooktijd is maximaal enkele dagen. De vuurhaard moet ongeveer 1-1,5 meter verwijderd zijn van het gerookte vlees. Daarom is het noodzakelijk om een geschikte oven met een rooktunnel te bouwen. Bovendien vereist roken met koude rook constante controle: het controleren van de temperatuur en het stoken van de oven zodat de temperatuur de limieten van 10-30 graden niet overschrijdt. Daarnaast moet bij koud roken een luchtvochtigheid van circa 85% heersen, zodat het vlees niet te droog wordt. Luchtvochtigheid wordt verkregen door zaagsel of hout voor te weken of door een vat met water in de hoek van de roker te plaatsen.
Adequate temperatuur, luchtverplaatsing en vochtigheid zijn niet eenvoudig te verkrijgen. Daarom kan de rokerij niet ongecontroleerd worden gelaten. Het is veel gemakkelijker om koude rook te krijgen voor het roken in de winter of het vroege voorjaar. In de zomer moet de kachel worden afgekoeld.
Bij de methode van roken met koude rook is een goed gebouwde rokerij erg belangrijk. Een rokerij gemaakt van bakstenen werkt het beste, omdat deze goed isoleert van de omgeving en door de kleppen te openen en te sluiten, kan de temperatuur gemakkelijk worden gecontroleerd.
Vermijd vuur bij het roken. Daarom werkt zaagsel het beste omdat het gelijkmatig smeult en rook afgeeft. Het is echter belangrijk om niet te veel zaagsel te strooien, omdat u de oven per ongeluk kunt doven. 's Avonds zetten we het vuur uit zodat het vlees 's nachts frisse lucht doorlaat. In de ochtend steken we de haard weer aan. Koud gerookte producten moeten op een droge, donkere plaats worden bewaard. Controleer ook artikelen over vleeswaren en vleeswaren hier verzameld.
Welke soorten vlees kunnen worden gerookt met koude rook?
Koud roken van vis
Traditioneel wordt koude rook gebruikt om vis te roken. Vooral het koud roken van zalm is populair.
Vis voor koud roken moet van tevoren worden gewassen en vervolgens ongeveer 3-5 uur in pekel worden geweekt. Spoel en droog de vis voor het roken. We beginnen met roken door de vis te drogen met de rookuitlaat open. Na een uur, als de vis droog is, begin je met roken op 25 graden met dunne rook. We roken ongeveer 12 uur. Het is goed om de volgende dag 10 uur te blijven roken. Tijdens het roken moet de rook vrij door de roker kunnen stromen.
Koud roken van zalm vereist een temperatuur van 15-20 graden, hoewel vissers traditioneel ook bij 8-14 graden roken. We roken 12 uur zalm en herhalen het roken gedurende 2 opeenvolgende dagen, elk 10 uur.
Koud rokende ham
De methode van roken met koude rook wordt meestal gebruikt voor het roken van ham en worst. Koud rokende ham heeft een temperatuur van rond de 22 graden nodig. Voor het roken moet de ham worden gepekeld en vervolgens worden uitgelekt. Koud roken van ham is een behoorlijk arbeidsintensief proces dat constante temperatuurbeheersing vereist en de ham wordt 2-3 keer per dag gerookt met lange pauzes. We roken de ham twee keer per dag gedurende 2-3 uur. 's Nachts is het het beste om de ham in de roker te laten, die moet worden geventileerd. We herhalen het proces van het roken van de ham gedurende 5 tot 7 dagen.
Worst rooktijd
De smaak van zelfgemaakte worst is niet te vergelijken met een worst die je in de winkel koopt. In tegenstelling tot wat het lijkt, is het niet moeilijk om zelf een worst te maken van gezouten varkensvlees. Je hebt alleen een speciale machine nodig om worsten te vullen. De volgende stap bij het bereiden van je worst is roken. De meest gebruikelijke manier van roken is heet, waarna de worst ongeveer 30 minuten wordt gerookt.
Bij koud roken duurt de rooktijd van worst enkele tot meerdere dagen, afhankelijk van het soort worst. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over het stap voor stap uitharden van bacon?
Koud roken is niet moeilijk en wordt een steeds populairdere manier om je eigen eten op een traditionele manier te bereiden. Ondanks de aanzienlijke hoeveelheid werk die ermee gemoeid is, is het de moeite waard om terug te keren naar de oude, beproefde methoden voor het bereiden van vlees en vis om te genieten van de unieke smaak van gerechten die onze voorouders hadden kunnen proeven.