Zelfgemaakt vlees kan echt heerlijk zijn! Ze zijn lekker en bovendien weet je zeker dat er geen gram onnodige chemicaliën in zit. Ham gekookt vlees is snel te bereiden en is veel goedkoper dan die in de winkel. En ook duurzamer. Er zijn veel redenen waarom je vleeswaren thuis zou moeten maken, dus er is niets om over na te denken. Ontdek de beste hamrecepten.
Ben je op zoek naar meer advies en inspiratie, bekijk dan hier de verzamelde vleeswaren en vleesartikelen.
Hoe werkt een hamkoker? Voor-en nadelen
Hamkoker - stap voor stap instructie
Een hamkoker is eigenlijk een heel eenvoudig apparaat. Het gebruik ervan is gemakkelijk en snel. Hiermee kunt u hammen en verschillende soorten vleeswaren brouwen, die vooraf thuis worden gemarineerd en bereid. Meestal heeft het een ovale vorm en is het aangepast aan de bereiding van 1 kg vlees. Dit resulteert in een vrij grote, ronde worst van bijna een kilogram, die erg lijkt op de meeste vleeswaren in de winkel.
Het vlees in de hamkoker is mals en smakelijk. Ze worden in de schaal gedaan, eerder gemarineerd. Het moet stevig worden aangedrukt, daarom hebben de meeste hamfornuizen speciale veren die helpen om ze samen te drukken. Het apparaat wordt in een pan met kokend water geplaatst, waarvan de temperatuur tussen de 75 en 90 graden Celsius moet zijn. Het is de moeite waard om het constant te meten met een thermometer. Op deze temperatuur helpt de hamkoker je snel een worst te maken. Het hele proces duurt ongeveer 2 uur, soms iets langer. Of misschien ben je ook geïnteresseerd artikel over kleine tuinrokerijen?
Voordelen van vlees uit een hamkoker
Zelfgemaakte vleeswaren hebben veel voordelen. De hamkokers zijn beter dan de zelfgeharde, omdat ze gewoon veel sneller klaar zijn. Het is voldoende om een marinade te maken en het vlees er minimaal een paar uur in te bewaren.
Door vleeswaren te stomen verkrijgt u smakelijk en zeer gezond vlees. Het bevat relatief weinig calorieën en is extreem gezond. Bovendien kan de hamkoker gebruikt worden om een grote verscheidenheid aan vleeswaren te bereiden. In feite zal bijna elk type vlees werken. Dit is echt een geweldige culinaire uitdaging! Je hebt een veld om te pronken, te experimenteren, verschillende additieven en kruiden toe te voegen.
Gevogeltehamworst - recepten
Huisgemaakt kalkoenvlees
Hamvlees is erg dieet en kalkoen is honderd procent. Het bevat bijna geen vet en is erg lekker. Het is een goed idee om veel groene peper aan het vlees toe te voegen, dit geeft het hele vlees een bijzonder karakter. Om zo'n kalkoensandwichham te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg kalkoenpoot zonder vel,
- een beetje gezouten zout (volgens de aanbevelingen van de fabrikant per 1 kg vlees),
- 2 platte theelepels gelatine,
- een beetje suiker,
- 3 eetlepels water
- gemalen groene peper,
- groene peperballen - 2 eetlepels, bij voorkeur met augurk.
Groene peperballen zullen in de worst zitten en zullen zijn buitengewone smaak toevoegen. Je kunt ook naar gekleurde peper reiken. Ham bereiden is niet moeilijk.
- Snijd kraakbeen, pezen en vet van de kalkoenpoten af. Snijd het vlees in blokjes met een zijde van maximaal 3 cm.
- Doe het vlees in een kom, voeg alle kruiden toe, inclusief gelatine, meng. Het is het beste om het ongeveer 15 minuten met de hand te mengen, zodat het vlees goed is overwonnen met alle geuren.
- Worsten uit de hamkoker moeten goed worden opgeklopt, dus doe ze in een bak en druk stevig aan. Je kunt jezelf helpen met een lepel of een vleesvermalser.
- Sluit de hamkoker en zet hem een nacht in de koelkast.
- Zet de koude hamkoker in water en kook ongeveer 2,5 uur op ongeveer 80 graden Celsius.
- Koel de gesloten hamkoker af, bijvoorbeeld door hem in koud water te zetten.
Na een paar uur in de koelkast kun je de kalkoenham eruit halen. Het is geschikt voor ongeveer 3-4 dagen voor consumptie, hoewel het meestal sneller verdwijnt, omdat het lekker is, en zelfs mensen met een dieet kunnen het betalen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel voor hamrecepten uit de hamkoker?
Hamrecepten: gevogelteworst
Kippenworst is ook heerlijk in de hamkoker. Het is knapperig, smakelijk, delicaat, veel minder droog dan degene die in de oven wordt gebakken. In combinatie met gedroogde kruiden zal het geweldig zijn - het ongewone aroma maakt het nog lekkerder.
- 1 kilo vlees,
- 3 teentjes knoflook,
- 1 eetlepel tijm,
- 1 theelepel marjolein,
- 1 theelepel peterselie (gedroogd),
- ½ theelepel gemalen peper
- ingelegd zout,
- water 100ml,
- 2 theelepels gelatine.
Knoflook maakt de worst iets duurzamer en geeft er expressiviteit aan. Het aandeel gezouten zout moet worden aangepast aan de grootte van het vlees, zoals aanbevolen door de fabrikant.
- Snijd de kipfilet in reepjes van centimeters overdwars.
- Doe het vlees in een zak en plet het met een stamper.
- Doe het vlees in een glazen kom, voeg het ingelegde zout toe en meng. Dek de kom vervolgens af en zet hem een nacht in de koelkast.
- De volgende dag worden alle kruiden, geperste knoflook, gelatine en water aan de kipfilet toegevoegd. Het vlees moet met de hand worden geroerd totdat alle vloeistof is opgenomen.
- Doe het vlees in de hamkoker, stevig kloppend. Zet het apparaat 12 uur in de koelkast.
- Gekoeld vlees in een hamkoker wordt in warm water geplaatst en 2 uur gekookt op 80 graden Celsius.
De kippenworst is soms moeilijk los te maken van de zijkanten van de hamkoker. Daarom is het de moeite waard om een speciale zak voor het koken van ham te gebruiken, waardoor het gemakkelijker zal zijn om de afgewerkte ham eruit te trekken. In de koelkast is de worst meerdere dagen goed te bewaren. Controleer ook dit artikel over hoe je stap voor stap ham rookt.
Varkens- en runderhamworsten
De bereiding van varkens- en runderhamvlees is in principe hetzelfde. Hun smaak hangt af van de kruiden die je eraan toevoegt. We presenteren een eenvoudig stapsgewijs recept waaraan u uw wijzigingen kunt toevoegen. Zo bereid je ham, lunchworst, entrecote, maar ook spareribs of bacon. Dat laatste is geweldig, vooral in de vorm van een rol.
- 1 kg rundvlees of varkensvlees (ribben, ham, entrecote, spek, nek),
- gezouten zout,
- 1 theelepel marjolein,
- 2 theelepels gelatine,
- 250ml water.
Hiervoor kun je vrijelijk je favoriete kruiden toevoegen. Hete en zoete peper, tijm, rozemarijn, gedroogde en verse peterselie, knoflook, koriander, piment of Provençaalse kruiden - dat past alleen goed bij vlees. Varkens- en rundvlees moeten eerst worden bereid met een geschikte marinade.
- Kook water met kruiden. Zet opzij om af te koelen.
- Bereid het vlees voor: snijd stukjes vet, pezen, huid en kraakbeen af. Snijd het vlees in kleinere stukken.
- Voeg gelatine en gepekeld zout toe aan het afgekoelde water met kruiden. In dit stadium wordt ook knoflook toegevoegd.
- Leg het vlees in een koude marinade en laat het 12 tot maximaal 48 uur op een koele plaats staan. Vergeet niet het vlees om te draaien.
- Plaats het vlees in de hamkoker, stevig kloppend. Als je spek wilt maken, rol het dan in een rol.
- Kook de ham 2-2,5 uur op 75-80 graden.
- Laat de hamkoker afkoelen en haal de ham eruit.
De op deze manier bereide worst is niet alleen perfect voor sandwiches, maar ook op zichzelf. Het zal een sensatie zijn op feestjes en iedereen zal het leuk vinden. Het is alleen belangrijk om het niet te lang te zetten, omdat het dan te droog kan zijn. Als vuistregel geldt voor elke cm vleesdiameter een brouwtijd van 10 minuten. Het hangt dus allemaal af van de grootte van je hamkoker. Het spek wordt iets korter gebrouwen.