Zuurkoolsalade is net als gekookte zuurkool een populaire toevoeging aan gerechten. Hun hoofdingrediënt is zuurkool. Het is heel gemakkelijk om thuis kool te maken, maar je moet de juiste verhoudingen kennen voor het inmaken van kool. Laten we dus eens kijken welk zout we moeten kiezen voor het inmaken van kool in een vat of voor het inmaken van kool in potten en in welke verhouding het moet zijn voor de kool.
Bekijk voor meer advies en informatie ook hier de silage artikelen.
Zelfgemaakte kool beitsen - welk zout is het beste en hoeveel zout moet je aan de kool toevoegen?
Als we willen dat onze zuurkoolsalades de juiste smaak hebben, moeten we weten welk zout het beste is voor het thuisbeitsen van kool, hoeveel zout we aan de kool moeten toevoegen en hoe de kool moet worden gezouten. Laten we dus stap voor stap kijken hoe kool wordt gebeitst en wat de beste ingrediënten zijn voor dit proces.
Laten we beginnen met welk zout we moeten kiezen voor het zouten van kool. Er zijn verschillende soorten zout verkrijgbaar op de voedselmarkt. We kunnen kiezen uit zeezout, steenzout, geraffineerd witzout, roze Himalayazout, gejodeerd zout en jodiumvrij zout. We moeten weten welk zout het beste is om onze kool te zouten.
Welnu, geraffineerd witzout is geen goede keuze omdat het geen voedingsstoffen bevat en bovendien zwaar wordt verwerkt. Als het gaat om zeezout, is het beter dan geraffineerd zout, maar het zal niet het beste idee zijn omdat de hoeveelheid watervervuiling de kwaliteit ervan beïnvloedt. Het zouten van kool kan worden uitgevoerd met steenzout, dat natuurlijk is en bovendien veel micronutriënten en elementen bevat die goed voor ons zijn. Het gezondste zout is echter Himalayazout, dat veel meer elementen en sporenelementen bevat dan steenzout.
Voordat we kool gaan pekelen, moeten we weten welke verhoudingen het meest geschikt zijn. Hier moeten we weten dat 1 kg kool 10 g zout bevat, wat betekent dat voor 10 kg, als we van plan zijn kool in een vat te pekelen, we 200 g zout nodig hebben. Als het vat echter meer dan 10 kg is, zullen we de hoeveelheid zout proportioneel moeten verhogen. Controleer ook dit artikel over pekelkool stap voor stap.
Beitsen van kool in potten - hoe kool op de juiste manier te pekelen
Als u geïnteresseerd bent in zuurkoolsalade, die wordt gemaakt van zelfgemaakte zuurkool, moet u geïnteresseerd zijn in onze zuurkool in potten, waarvoor geen vat nodig is. Het is ook de moeite waard om kennis te maken met ten minste één recept dat de vraag beantwoordt hoe kool in potten moet worden gepekeld. Dus laten we eens kijken hoe we gemakkelijk zelf zuurkool in potten kunnen maken.
Ingrediënten:
- 5 kg witte kool,
- 1 kg wortelen,
- 100 gram zout,
- 2 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
- Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool. Hak de kool fijn.
- Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp. Verkruimel de laurierblaadjes.
- Meng alle ingrediënten door elkaar en klop. We laten alles ongeveer 5 uur staan.
- Als de kool uit het sap komt, meng je hem opnieuw.
- Scheid de groenten van het sap en doe ze in potten. Klop de kool in potten goed stijf.
- Vul de potten tot ongeveer 7/8 van hun hoogte.
- Draai de kool voorzichtig om en zet weg op een koele en donkere plaats.
Na ongeveer 3 weken is de kool klaar om te eten.
Beitsen van kool in een vat - hoeveel zout te kiezen voor 10 kg kool
Een meer standaard en zelfs traditionele keuze is het inleggen van kool in een vat. We moeten ook niet vergeten dat er veel recepten voor zuurkool zijn en ze verschillen in extra ingrediënten die worden toegevoegd om de kool beter te laten smaken. Natuurlijk kunnen de ingrediënten worden geselecteerd op basis van de smaak en smaak die we willen krijgen. Zuurkool wordt in de regel met wortel gemaakt, maar we kunnen het ook zonder maken.
Dus laten we eens kijken hoe we een ingewikkelder recept kunnen maken voor zuurkool dat meer gekruid is.
Ingrediënten:
- 10 kg witte kool,
- 2 kg wortelen,
- gedroogde basilicum,
- gedroogde dille,
- kruiden: 200 g zout, peperkorrels, pimentkorrels, jeneverbeskorrels, komijn, laurierblaadjes.
Voorbereiding:
- Schil de witte kool van de buitenste bladeren. Hak de geschilde kool fijn.
- Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp.
- Bestrooi de kool met zout, meng het en laat het ongeveer 5 uur opzij staan.
- Doe daarna de kool, wortelen en kruiden in een laag in een vat.
- Wanneer we verschillende lagen kool, wortelen en kruiden bij elkaar hebben, klop de kool dan goed door elkaar.
- Bedek het vat voorzichtig met de bodem en zet de kool 24 uur op een warme plaats.
- Klop na deze tijd de kool opnieuw en prik er meerdere keren in.
- We laden de kool met een bord en een steen.
- Na 5 dagen sluiten we het vat goed af en zetten het op een koele en donkere plaats weg.
Onthoud dat hoe langer de kool staat, hoe zuurder hij is.