Gemarineerde champignons zijn een van die lekkernijen die iedereen in huis zou willen hebben. Ze zijn echter vrij duur om te kopen, dus het is veel beter om ze zelf te bereiden. Het is niet moeilijk, en daarnaast is het verzamelen van paddenstoelen erg leuk! Ontdek de beste recepten voor ingemaakte champignons.
Bekijk voor meer advies en informatie ook hier de paddenstoelenartikelen.
Champignons inmaken - selectie champignons
Ingemaakte champignons - welke te kiezen?
Champignons marineren wordt meestal geassocieerd met soorten zoals boleet, laurierboleten of rode pijnboompaddestoelen, maar in feite zal bijna alles in een marinade werken. Bospaddenstoelen, vooral de hardere, zullen het geweldig doen. Zo kun je cantharellen of greens bereiden. Gemarineerde champignons zullen ook goed werken - ze zijn erg lekker.
Je kunt natuurlijk ook karnemelkpaddenstoelen gebruiken, maar dit zijn de bospaddenstoelen die bij het beitsen een beetje uiteenvallen en gewoon zacht worden, daarom lust niet iedereen ze. Karnemelk is beter gekookt en ingevroren - je kunt ze aan de soep toevoegen. Grote ingemaakte champignons zijn ook champignons. De recepten zijn vooral van toepassing op de kleintjes die volledig in een pot kunnen worden gedaan. Ze zien er het mooist uit en zijn perfect voor diverse opzetstukken, voor fingerfood en dergelijke.
Gemarineerde champignons voor de winter - voorbereiding
Gemarineerde champignons moeten eerst worden gekookt om ze in potten te doen. Champignons worden pas na een warmtebehandeling gegeten, dus het is onwaarschijnlijk dat ze zonder koken worden bereid. Voordat je ze echter volgens een bepaald recept gaat koken, moet je ze goed voorbereiden.
Ingemaakte champignons moeten in eerste instantie worden ontdaan van dennennaalden, mos en aarde. De uiteinden van de poten zijn ook afgesneden. Sommige, zoals karnemelk of paddenstoelen, moeten van de schil worden gepeld. Dit doe je met een klein, scherp mesje, dat je alleen maar in de huid hoeft los te wrikken en er met één zachte beweging aan kunt trekken. Kleine champignons zijn perfect voor potten, je kunt de grotere ook marineren - ze moeten in stukjes worden gesneden. De hoeden en voeten kunnen ook worden gescheiden. Daarna moeten de paddenstoelen, inclusief laurierboleten en pijnboompaddenstoelen, die slechts licht van bovenaf worden schoongemaakt, in een zeef worden afgespoeld. Alleen dan zijn ze geschikt om te koken.
Elk recept voor ingemaakte champignons kan een andere methode hebben om de champignons te koken. Meestal gebeurt het echter in water met een beetje azijn. De kooktijd is afhankelijk van het soort paddenstoelen - de harde worden langer gekookt, de karnemelk korter. Koken duurt meestal 10-20 minuten. De marinade wordt meestal apart bereid.
Champignons gebeitst in azijn - standaardrecepten
Ingelegde champignons in azijn
De augurk voor ingemaakte champignons is niet moeilijk te bereiden. Dit recept voor ingemaakte champignons werd al door onze grootmoeders gebruikt, het is niet bijzonder duur. De aangegeven verhouding is voor 1,5 kg champignons.
Gieten:
- 3 glazen water,
- 1 kopje azijn,
- 1 eetlepel suiker,
- kruiden: enkele peperkorrels, mosterdzaad, 2 laurierblaadjes.
- voor potten: een paar peperkorrels, een paar korrels piment, 2 uien.
Champignons moeten van tevoren worden gekookt - de kooktijd is ongeveer 10-15 minuten. Ze kunnen niet te gaar zijn. Je moet beginnen met het bereiden van de azijnmarinade als de champignons al gekookt zijn. Potten moeten met hete marinade worden gegoten.
- Kook alle ingrediënten voor de augurk samen tot het kookt.
- Verbrand de potten en doe de voorgekookte champignons erin, schik ze vrij strak.
- Leg een paar korrels en plakjes ui bovenop in de potten.
- Giet hete marinade over de potten en sluit direct. Leg het ondersteboven.
- Als de deksels blijven haken, hoeft u de potten niet te koken. Ze kunnen echter iets korter staan zonder te koken, dus pasteuriseer ze 15 minuten in een grote pan.
Als je veel paddenstoelen hebt, controleer dan ook dit artikel met recepten voor de beste champignonconserven.
Ingelegde champignons en honingmarinade
Ingemaakte champignons in azijn zijn vrij intens van smaak en behoorlijk zuur. Dat is de reden waarom mensen die de voorkeur geven aan meer delicate smaken, moeten overwegen om paddenstoelen in honingpekel te beitsen. Deze paddenstoelenmarinade is zoet en pittig, dus geschikt als tussendoortje en als ingrediënt in een saus. Verhouding per 1 kg champignons.
- 0,5 kopjes azijn,
- 2 glazen water
- 2 eetlepels suiker,
- 2 eetlepels honing
- 1,5 eetlepels zout
- kruiden: mosterd, zwarte peper en laurierblaadjes voor potten.
Je kunt ook een beetje ui toevoegen om de champignons wat expressiever te maken. Hierdoor worden ze lekker en pittiger.
- Kook de champignons.
- Meng het water met suiker, honing en azijn. Kook tot het kookt.
- Verbrand de potten en plaats de champignons ongeveer 2 cm onder het deksel.
- Bestrooi de champignons met kruiden en eventueel een schijfje ui.
- Giet de marinade over de champignons. Pasteuriseer gedurende 15 minuten.
Gemarineerde champignons met toevoegingen - inspirerende recepten
Giet in gemarineerde champignons met wijn
Champignons gemarineerd in azijn zijn een klassieker, maar als je een beetje wilt knoeien met de smaken, raden we een marinade aan met toevoeging van… rode wijn. Hierdoor hebben de paddenstoelen een meer expressieve en interessante smaak. Om de marinade voor 1,5 kg champignons te bereiden, heb je nodig:
- 10 gram ui,
- 10 gram rode peper,
- een glas rode wijn (droge wijn is het beste),
- kruiden: zout, suiker, 1,5 theelepel citroenzuur.
Dit recept voor ingemaakte champignons is iets anders gemaakt dan alle standaard. Het is echter de moeite waard om te onthouden omdat het erg lekker is.
- Kook de champignons.
- Maak een augurk van water, zout, suiker en citroenzuur. Breng aan de kook, voeg de wijn toe en kook tot de alcohol verdampt is. Laat afkoelen.
- Snijd de ui en paprika in kleine stukjes, meng met de gekookte champignons.
- Giet de afgekoelde marinade over de champignons, paprika's en uien, gerangschikt in gebroeid potten.
- Pasteuriseer de potten gedurende 15 minuten.
Champignons gemarineerd met wijn zijn perfect als aperitief en snack op feestjes. Dankzij de uien en paprika's zijn ze zoet en staan ze prachtig in kleine cocktailschaaltjes.
Ingelegde champignons in tomaten
Het recept voor champignons gepekeld in tomaten is iets anders dan de vorige. De eenvoudigste optie zou zijn om tomatenpuree aan de augurk toe te voegen. Dit paddenstoelenrecept is moeilijker, maar veel, veel lekkerder. Uit dit recept komt heerlijke karnemelk.
Recept voor gemarineerde champignons voor 10 potten van een halve liter:
- 3 liter kleine champignons,
- 1,5 kopjes water
- 1,5 kopjes azijn,
- 6 eetlepels tomatenpuree,
- kruiden: 1 theelepel zout, 2 eetlepels paprika, 6 kleine uien, 5 laurierblaadjes, piment in elke pot.
Champignons gemarineerd in tomaten zijn vrij lang houdbaar als je ze goed pasteuriseert. Champignonmarinade is erg lekker, in plaats van paprika kun je heet toevoegen - het gerecht zal expressiever zijn.
- Pel de ui en snijd hem in plakjes.
- Kook water met azijn, concentraat en kruiden gedurende 5 minuten na het koken.
- Maak de champignons schoon en kook ze, maar slechts 5 minuten. Anders worden ze te gaar.
- Leg de champignons ongeveer 7 minuten in de kokende marinade.
- Doe hete gemarineerde champignons in potten en sluit ze onmiddellijk. Plaats de potten ondersteboven om de deksels op te vangen.
- Pasteuriseer de champignons gedurende 15 minuten.
Zulke paddenstoelen in blikvoer zijn zeker niet saai. Door in pekel te koken, smaken ze naar tomaat en ui, waardoor ze nog origineler en onconventioneler zijn.
Pittig gemarineerde champignons
Het toevoegen van chilipepers is de perfecte manier om de marinade scherp en expressief te maken. De bereiding van dergelijke paddenstoelen is niet bijzonder moeilijk, dus sommige van de verzamelde paddenstoelen zijn de moeite waard om eraan te besteden. Recept voor 600 g:
- 1 ui
- glas water,
- 1/3 kopje alcoholazijn,
- specerijen: 4 theelepels suiker, een platte theelepel zout, een theelepel piment, een theelepel gekleurde peper, een theelepel mosterdzaad, 4 bladeren, 4 gedroogde chilipepers.
Twee potjes van 500 ml of vier kleinere zijn voldoende voor deze hoeveelheid paddenstoelen. Het is een geweldige oplossing.
- Kook de champignons.
- Kook de augurk met water, azijn en kruiden. U kunt gesneden ui toevoegen. Je kunt het ook laten staan om op de potten te leggen.
- Schik de champignons in potten en giet over de hete pekel. Draai meteen om en leg het ondersteboven.
- Pasteuriseer 15 minuten in kokend water.
Champignons worden al na 3 dagen scherp, waardoor ze vrijwel direct gegeten kunnen worden.