Elke persoon die heeft besloten om thuisbier te maken, vraagt zich af wat voor soort gisting het meest geschikt is. Elk van hen heeft zijn voor- en nadelen. Bierfermentatie beïnvloedt de smaak, het aroma en het alcoholgehalte. Ontdek hoe je thuis bier maakt en welke fermentatie het beste werkt.
Als je op zoek bent naar meer advies en inspiratie, bekijk dan hier ook onze artikelen over alcohol voor thuis.
Bierfermentatie - smaakverschillen
Thuisbier is een geweldig idee, vooral omdat je het recept kunt wijzigen en je favoriete smaak kunt vinden. Ten eerste kun je in het hopdoseringsproces ook het moutextract en het suikergehalte regelen. De biergisting heeft echter ook een grote invloed op de smaak.
Dit is het belangrijkste proces waarbij het bierwort alcohol wordt. De fermentatie begint met de toevoeging van gist, die de moutsuiker omzet in ethylalcohol. De eigenlijke gisting vindt plaats in de vergister, daarna is er een andere, zogenaamde flesgisting, waarbij moutextract of glucose aan het bier wordt toegevoegd. De eigenlijke gisting is echter het belangrijkste en bepaalt de smaak van het bier.
Er zijn in principe drie soorten fermentatie: boven, onder en spontaan. Ze worden verkregen door geschikte brouwgist te gebruiken en een bepaalde temperatuur te handhaven. Thuis kun je ze eigenlijk allemaal kiezen. Ontdek hoe u het moet doen. Als u op zoek bent naar meer advies, bekijk ook dit artikel over het kweken van hop.
Bier van hoge gisting
Bier van hoge gisting is gemakkelijker te verkrijgen, vooral omdat het een temperatuur vereist van 16-24 graden, de temperatuur die in elk huis heerst. Je hoeft geen koelere of gekoelde ruimte te zoeken om een goed bier van hoge gisting te maken.
Zogenaamde bovengist, of Saccharomyces cerevisiae, is noodzakelijk. Ze danken hun naam aan het feit dat ze zich ophopen op het oppervlak van het wort. Bovengist is wat sterker waardoor het hele proces veel sneller en vaak heftiger gaat, je hoeft niet zo lang te wachten als bij ondergisting. De wachttijd is ongeveer 2 weken. Het gebruik van deze vorm van fermentatie maakt de drank sterker (hoger alcoholgehalte) en rijker van smaak en aroma (door het verhoogde gehalte aan neerslaande esters).
Witbieren van het type worden meestal op deze manier bereid maar. Het zijn de bekendste bieren van Groot-Brittannië, net als de standaard Deense tarwebieren. Traditioneel brouwen in Polen maakte ook gebruik van hoge gisting. In die tijd waren er geen manieren bekend om de omgeving te koelen, dus werd de omgevingstemperatuur gebruikt. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor walnotentinctuur?
Bier van lage gisting
Lagerbier wordt verkregen uit de giststam Saccharomyces carlsbergensis of Saccharomyces pastorianus. Lagergist zet suiker om in alcohol bij een temperatuur van 5-13 graden Celsius. Thuis is deze temperatuur moeilijk te bereiken, maar vandaag wordt ongeveer 90% van de commerciële bieren op deze manier geproduceerd.
Ondergisting is veel langzamer en minder turbulent, je moet ongeveer 2 weken langer wachten op het bier. Theoretisch dankt ondergistende gist zijn naam aan het feit dat het op de bodem van de vergister bezinkt, maar er zijn twee rassen. Stofgist valt eraf na het einde van de fermentatie, vlokgist ligt vanaf het begin op de bodem. Controleer ook artikelen over huiswijnen hier verzameld.
Bieren van lage gisting heten pils. Ze zijn zachter en minder expressief door het lagere gehalte aan esters. Ze hebben echter een schoon smaakprofiel. Ondergisting wordt zowel gebruikt wanneer moutextract aan het mengsel wordt toegevoegd, als niet-moutadditieven (siropen, maïs, rijst of sorghum), wat een grotere smaakinterferentie mogelijk maakt.
Momenteel is pils het populairste bier ter wereld. Dit type omvat zowel moutbieren uit München als Tsjechische pilzers. Hoe maak je thuis bier met deze fermentatiemethode? Als je geen koele kelder hebt, heb je helaas een koeler nodig. Fanatieke brouwers geloven echter dat het echt de moeite waard is. Controleer ook dit artikel met tips om thuis bier te maken.