De beste manieren om worst te roken - een praktische gids

Inhoudsopgave:

Anonim

Het roken van worst en ander vlees is weer in trek als manier om zelfstandig gezonde en lekkere gerechten te bereiden, waar onze grootouders en overgrootouders van genoten. Het roken van een boerenworst vereist veel geduld en kennis, maar de bestede tijd loont in de vorm van vleeswaren met een unieke smaak. Daarom is het de moeite waard om het beste recept te kennen voor het maken en roken van zelfgemaakte worsten. We zullen de vraag beantwoorden hoeveel je moet roken en op welke temperatuur en we zullen je adviseren over hoe je een zelfgemaakte worst kunt maken die je familie en gasten zal verrassen met zijn smaak.

Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook dit artikel over hamworstrecepten.

Zelfgemaakte worst roken

Hoewel we worsten meestal in een winkel kopen, beleven de oude bereidingswijzen van vleeswaren een renaissance. Steeds meer mensen grijpen terug naar de werkwijze van onze overgrootmoeders en vragen zich af hoe je een bekende worst maakt en hoe lang je de worst moet roken. Zowel het bereiden van huisgemaakte worst, wet curing als het roken van boerenworst vergen veel tijd, geduld en kennis van zaken. De geïnvesteerde tijd en moeite zullen zich echter vele malen uitbetalen in de vorm van gezond, uniek smakend vlees.

Zelfproductie en het roken van de worst betekent dat we precies weten welke ingrediënten zijn gebruikt en dat we controle hebben over het productieproces, van de aankoop van vlees, via het nat zouten, tot het roken van ham of worst. We kunnen winkels en industrieel geproduceerd vlees dat ongewenste toevoegingen kan bevatten niet altijd vertrouwen. Bovendien kun je bij het maken van je eigen zelfgemaakte worst je favoriete kruiden naar smaak toevoegen.

De bekroning van het maken van je eigen boerenworst is het roken van de worst. Daarom is het de moeite waard om te weten hoe lang de worst moet worden gerookt en op welke temperatuur. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens artikelen over roken hier verzameld.

Hoe maak je een zelfgemaakte worst?

Het recept voor het maken van een zelfgemaakte worst vereist geen specifiek vlees. Er is hier volledige vrijheid. We kunnen een worst naar uw smaak maken van varkensvlees, rundvlees, kalkoen of schapenvlees. Het is het beste om verschillende soorten vlees te combineren om je eigen smaakcombinaties te creëren. Vet speelt een belangrijke rol bij de productie van worsten, daarom is er ook geen gebrek aan spek of varkensvet.

De eerste fase van de productie van '' swojska '' worst is nat of droog drogen. Nat drogen vereist het weken van het vlees in een in water oplosbare oplossing van beitsen. We bewaren het vlees 24 tot 48 uur in de koelkast (het rundvlees wordt 72 uur bewaard).

Hak het bereide vlees fijn, voeg zout en geselecteerde kruiden toe. Wij hanteren het principe dat mager vlees door een grofmazige zeef wordt gemalen en vet vlees door een kleinmazige zeef. De basiskruiden die aan vlees worden toegevoegd, zijn zout, peper en knoflook. Hier moeten de juiste verhoudingen worden aangehouden, d.w.z. 15 g zout wordt toegevoegd per 1 kg vlees. Het traditionele recept voor het maken van een zelfgemaakte worst gaat ervan uit dat 3 porties zout 2 porties knoflook en 1 portie peper bevatten. Ook maken we een vijzel van door ons geselecteerde water en specerijen. Laat het 5 minuten sudderen, laat afkoelen en zeef het. Het gehakt moet grondig worden gemengd met de kruiden. Hiervoor kneden we het vlees ongeveer een half uur met de hand.

We bereiden ook de varkensdarm. Ze moeten enkele uren worden geweekt in water dat meerdere keren is ververst om het zout te verwijderen waarin ze zijn opgeslagen. Vervolgens vullen we het vlees in de darmen, met behulp van een handmatige worstvuller of een handmatige vleesmolen met een geschikte punt. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens artikelen over vleeswaren en vleeswaren hier verzameld.

Rokende boerenworst

De worst drogen voor het roken

Hang de op deze manier gemaakte worst aan rookstokjes. Voor het roken moet de worst uitdrogen, zodat deze tijdens het roken niet roet wordt. Hiervoor zetten we het 60 minuten in een rokerij waarvan de deur open staat, zodat de worst onder invloed van warme lucht wordt gedroogd. De droogtemperatuur moet 55-60 graden zijn. We kunnen de worst ook 1-2 uur op een koele, luchtige plaats hangen.

Warm en koud roken

Er zijn twee manieren om te roken: warm en koud. Heet roken gebeurt sneller, op een hogere temperatuur en vereist geen gespecialiseerde oven. We roken koud op een lagere temperatuur en de rooktijd is langer, zelfs tot meerdere dagen. Koud roken vereist de bouw van een speciale rokerij, waarbij de rookplaats ongeveer anderhalve meter verwijderd is van de vuurbron. In het geval van zelfgemaakte worst wordt meestal warm roken gebruikt, wat gemakkelijker te maken is en de worst voor het avondeten sneller wordt verkregen.

Rooktijd en rooktemperatuur

Bij het maken van een zelfgemaakte worst wordt meestal de methode van heet roken gebruikt. De meest voorkomende rooktemperatuur is 50-80 graden. De vraag hoeveel te roken hangt ook af van onze smaakvoorkeuren. Daarom stellen we de rooktijd en de rooktemperatuur in, afhankelijk van of we van het sterke aroma van gerookt vlees houden en hoe snel we de worst voor het avondeten willen hebben. De kortste rooktijd is 30 minuten bij 80-90 graden. Met een rookoven op het perceel kunnen we daar een worstje leggen en relatief snel een heerlijk diner bereiden. Controleer ook artikelen over vlees verzameld hier.

Hoe lang moet je de worst roken?

Het antwoord op de vraag hoeveel hete worst we roken hangt af van onze voorkeuren en hoe lang we de worst willen bewaren. We kunnen de worst ongeveer 90 minuten roken op 80 graden. Bij een temperatuur van 60-75 graden roken we ongeveer 2-3 uur. Het traditionele recept voor het roken van worst vereist 3-5 uur roken op 55-60 graden. Hoe lang wordt een worst koud gerookt? Dit proces kan enkele dagen duren, wat resulteert in een worst die lang kan worden bewaard. Koud roken vereist echter een speciale rokerij en wordt zelden gebruikt voor het roken van worst.

Stomende worst

Na het roken moet de worst gebakken of gestoomd worden. Het proces is om het eiwit te verbranden, zodat de sappen niet naar buiten stromen. Hierdoor is de worst sappiger.

Voor dit doel, in de laatste rookfase, de temperatuur verhogen tot 100-110 graden en roken totdat de worst de temperatuur van 70 graden binnenin bereikt.

Een andere manier om het gerookte vlees verder te verwerken is het stomen van de worst. Stomen bestaat uit het ongeveer 30 minuten laten weken van de rookworst in gekookt water van 80 graden.

Zoals je kunt zien, is het recept voor het roken van boerenworst niet moeilijk om thuis te maken. In het geval van koud roken, is het noodzakelijk om een ​​speciale rokerij op het perceel of in de tuin te bouwen. Heet roken kan echter zelfs in een vat dat op de haard is geplaatst. Er zijn zelfs speciale toeristische rookapparaten op de markt waarmee je zelfs tijdens een vakantiereis worst kunt roken. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over worst roken tijd?

Het proces om je eigen, huiselijke worst te maken is ook niet moeilijk, hoewel het omslachtig is en veel geduld vereist. Het werk wordt echter beloond met een aromatische, gezonde worst met een unieke smaak.