De basis van goede en smakelijke ingelegde komkommers is een goed bereide augurk. Lees meer over het basisrecept voor het beitsen van komkommers in azijn, dat niet alleen zal worden gebruikt voor komkommerconserven, maar ook voor het maken van verschillende marinades. Dankzij de toevoegingen aan de augurk kun je komkommers in verschillende smaken krijgen - van mild tot zeer pittig. Leer stap voor stap hoe u een goede marinade maakt en hoe u de smaak van uw conserven kunt diversifiëren.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook dit artikel met komkommerrecepten.
Komkommermortel - wat is het waard om te weten?
Komkommerbereidingen zijn een integraal onderdeel van de Poolse keuken. Komkommermortel voor de winter vereist een augurk die de komkommers bewaart en ze de juiste smaak geeft. Om de conserven succesvol te laten zijn, is het daarom de moeite waard om het juiste recept voor de pekel te kennen.
We maken komkommerpotten met beitsen of marineren. Het beitsproces levert ingelegde komkommers of zoutarme komkommers op. De augurk augurk bestaat uit water en zout. De juiste verhouding is erg belangrijk, het moet 1 eetlepel zout zijn op 1 liter water. Ingelegde komkommers maken is heel eenvoudig: voeg zout toe aan heet of koud water en giet het bij de komkommers. De temperatuur is belangrijk, want als je heet water over de komkommers giet, zullen ze sneller bijten.
Het recept voor het inleggen van komkommers is anders. Om ingelegde komkommers te maken, heb je een augurk met azijn nodig die bestaat uit water, azijn, suiker en zout. De augurk wordt niet alleen gebruikt om komkommerconserven te maken, maar ook om andere groenten en paddenstoelen in te maken. Met behulp van azijn kunnen we paprika's, de eerder genoemde champignons, pompoen, bloemkool, uien en vele andere groenten voor de winter bewaren. Als u op zoek bent naar meer informatie, kijk dan ook op Artikelen over komkommers hier verzameld.
Hoe worden ingelegde komkommers gemaakt?
Ingelegde komkommers, d.w.z. gewoon ingelegde komkommers, worden bewaard met de azijnmarinade. Je hebt gemalen komkommers, azijn en kruiden van goede kwaliteit nodig. Het komkommerseizoen is van juli tot augustus en het is in deze periode dat veldkomkommers het goedkoopst zijn. Komkommermortel kan echter worden gemaakt van juni en tot oktober, dan zijn er gemalen komkommers op de markt. Kies kleine komkommers voor ingelegde komkommers. Ze moeten gezond, sterk en lichtgekleurd zijn. Vermijd komkommers die verwelkt, gebrekkig en donker van kleur zijn. Het is het beste om komkommers te kopen bij bewezen verkopers.
Daarnaast zijn kruiden nodig voor ingelegde komkommers, zoals:
- laurierblaadjes,
- piment,
- witte mosterd,
- korrelige peper,
- knoflook (optioneel).
Volg deze stappen om ingelegde komkommers voor potten voor de winter te maken:
- maak schone en gebroeid potten klaar,
- voeg op de bodem van elke pot kruiden toe: 2 laurierblaadjes, 3 korrels piment, enkele korrels mosterd, 3 korrels peper en eventueel een teentje knoflook,
- doe komkommers stevig in potten,
- maak een augurk in het zuur klaar en giet het heet over de potten zodat de augurk de augurken bedekt,
- sluit de potten en zet op een donkere en koele plaats.
Komkommers in azijn hoeven niet gepasteuriseerd te worden omdat de azijn voedsel goed bewaart. U kunt de potten echter 5 minuten pasteuriseren om ervoor te zorgen dat ze niet opengaan.
Recept voor augurken in het zuur
De augurkvulling bevat de volgende ingrediënten die voldoende zijn om ongeveer 1 kg komkommers te marineren:
- 5-6 glazen water,
- 1 kopje 10% azijn,
- 3 eetlepels suiker,
- 1 eetlepel zout.
Om de augurk te maken, combineer je alle ingrediënten en breng je het aan de kook, en giet je hete augurken in potten.
Het is de basis augurk voor ingelegde komkommers, die kan worden gebruikt om verschillende marinades te maken. Marineren zorgt echter voor een grote verscheidenheid aan gerechten als we verschillende additieven aan de augurk toevoegen. Hierdoor kunnen we zoetzure, pittige of verschillende, interessante smaken krijgen.
We kunnen ingelegde komkommers met een licht pittige smaak verkrijgen door mosterd in een hoeveelheid van 3 eetlepels toe te voegen aan 1 kg komkommers. Zowel sarepska-mosterd, Franse mosterd of knoflookmosterd zullen hier werken. We krijgen dan komkommers met een unieke, licht pittige smaak. Controleer ook dit artikel voor komkommerrecepten met kurkuma.
Om komkommers met een zoetzure smaak te maken, komt een recept voor een honingdecant goed van pas. Voeg 3 eetlepels honing toe aan de augurk. Je kunt ook augurken maken in azijn met honing en mosterd met een licht pittige, zoetzure smaak. Het is de moeite waard eraan te denken dat zowel honing als mosterd helemaal aan het einde aan de hete pekel worden toegevoegd, net voordat de komkommers in de potten worden gegoten.
De augurk van komkommer kan worden verrijkt met kruiden zoals kerrie of kurkuma. 3 eetlepels curry toegevoegd aan de augurk zorgen voor komkommers met een oosterse zoete en wijnsmaak. Aan de andere kant geeft 1 eetlepel kurkuma komkommers een gele kleur en een licht pittige smaak.
Als je van erg pittige komkommers houdt, gebruik dan het recept voor komkommers met chili. In dit recept heeft beitsen voor ingelegde komkommers een iets andere samenstelling. Voeg in plaats van water een paar eetlepels olie toe. Bereid een augurk met de volgende samenstelling voor 2,5 kg komkommers:
- 3 eetlepels zout
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel peper
- 1 bol knoflook
- 1,5 kopjes azijn
- 8 eetlepels olie
- 3 kopjes suiker
De chili is erg pittig. Daarom, als we willen dat de komkommers minder pittig zijn, voegen we minder chili toe.
De augurkvulling zorgt voor een grote verscheidenheid aan conserven dankzij verschillende smaakadditieven. We kunnen bovenstaande recepten gebruiken of experimenteren met onze eigen toevoegingen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor gemalen komkommerconserven?