Zelfgemaakte alcoholen smaken veel beter dan degene die bekend zijn uit de winkelrekken - we weten heel goed hoe onze eigen alcoholische dranken werden bereid en dat we de alcohol maakten van seizoensproducten. Zwarte bessenwijn is een van de voorstellen voor aromatische thuisalcohol. Kies je favoriete zelfgemaakte wijnrecept en geniet ervan met je gasten tijdens de koude winter!
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook de artikelen over huiswijn die hier verzameld zijn.
Hoe maak je zwarte bessenwijn zonder gist?
Zelfgemaakte wijnproductie - een recept voor zwarte bessenwijn
Exquise zwarte bessenwijn past perfect bij zowel diners als desserts. Je kunt ze ook bereiden zonder… gist te gebruiken! Het belangrijkste is dat u gemakkelijk wijn in uw eigen huis kunt zetten. Het is de moeite waard om in het zwarte bessenseizoen voor de wijnproductie te zorgen!
De lijst met ingrediënten
- 4 kg zwarte bessen
- 5 liter water
- 2 kg suiker
- 1 kg rozijnen
Voordat de productie wordt gestart, moet het fruit van de stengels worden verwijderd, gewassen en met een stamper worden geplet. Dan moet je de bes in een apart bakje doen en… aan de slag! Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens dit artikel over fruit dat het waard is om wijn te maken.
Zwarte bessenwijn zonder gist - bereidingswijze
- Combineer de resulterende zwarte bessenmost met rozijnen en bedek het met suiker.
- Giet er water bij en laat alles ongeveer 8 dagen op een koele plaats staan - uiteraard vanaf het moment van gisting.
- Filter de resulterende wijn en giet deze in flessen. Laat het minimaal 3 maanden in de voorraadkast staan om het te laten verouderen.
Bessen wijn verhoudingen
Het is vermeldenswaard dat de verhoudingen zullen veranderen afhankelijk van hoe sterk de drank die u wilt krijgen. En ja:
- tot 12% heb je 4 kg fruit nodig voor 5l water
- tot 20% heb je 6 kg fruit nodig voor 5l water
Zwarte bessenwijn is meestal een wijn met één vrucht - net als kruisbessenwijn of appelwijn. Van aalbessensap kun je ook veel andere drankjes maken, zoals zwartebessentinctuur. De krentenwijn is echter ook geschikt om te mengen met… andere wijnen - dan verbeteren de kleur- en smaakwaarden. Dit proces wordt blenden genoemd. Het komt vaak voor dat jongere wijn wordt gemengd met… oudere wijnen uit verschillende vaten - maar dit is meer voor massaproductie, niet voor thuisproductie. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over bramenwijn?
Recept voor zelfgemaakte wijn met krenten
Productie van bessenwijn met gist
Als je de voorkeur geeft aan wijn met een mengsel van gist, is er natuurlijk een optie om deze alcohol te maken. Het zal zeker een beetje sterker zijn, maar ook langer om te bereiden. Maar om niet langer te slepen, laten we beginnen!
Lijst met ingrediënten voor zwarte bessenwijn
- 10 kg zwarte bessen
- 3,5 kg suiker
- 8 liter water
- wijngist
Houd er rekening mee dat het krentensap soms niet naar buiten komt … niets. Waarom? Nou, zwarte bes is moeilijk om het over te brengen! Dus laten we het fruit 24 uur schenken of er pecto-enzym aan toevoegen en ongeveer 10 uur wachten. Later kun je het sap op een pers of sapcentrifuge persen.
Bessenwijn met gist - een bereidingswijze
- Bereid de moedergist voor - giet 0,2 l water (temperatuur 20 graden C) in de fles en voeg een dosis gist toe. Na ongeveer 5 dagen is de gist klaar.
- Was, sorteer en plet het fruit en extraheer vervolgens de zwarte bessenmost (een van de methoden die zijn beschreven voor de bereiding van deze wijn).
- Giet heet water over de uitgeknepen most. Na een paar uur afgieten.
- Bedek het vruchtvlees met suiker, voeg de moedergist toe en laat ongeveer 3 weken staan. Vergeet niet om de fles af en toe te schudden.
- Filter de wijn na 3 maanden en giet in flessen. Kurk ze allemaal af en leg ze minimaal een half jaar in de voorraadkast. Controleer ook artikelen over binnenlandse alcoholen die hier worden verzameld.
Een paar woorden over zwarte bessenwijn
Zwarte bes is perfect voor zware dessertwijnen - dat wil zeggen, wijnen die lang kunnen rijpen. Tijdens het "liegen"-proces verhelderen deze wijnen, waardoor een boeket wordt verkregen dat lijkt op dat van dessertwijnen van druiven. Zwarte bessenwijn is perfect om de smaak en het aroma van een andere wijn te verrijken, je kunt er bijvoorbeeld een vlierbessenwijn mee "kruiden".
Een recept voor sterke bessenwijn
De beste zelfgemaakte alcohol!
Sommige mensen beschouwen zwarte bessenwijn als de beste zelfgemaakte wijn. Het aroma en de smaak zijn zo uniek dat kenners het graag thuis bereiden. Hoe maak je een bouillon van sterke bessenwijn?
De lijst met ingrediënten
- 12 liter sap (verkregen uit 20 kg zwarte bessen)
- 24 l suikeroplossing (met ca. 10 kg suiker)
Onthoud dat bij het maken van rode wijnen vaak fermentatie in de pulp wordt gebruikt - omdat, zoals je al weet, het voor krenten moeilijk is om sap te extraheren.
Sterke zwarte bessenwijn - een bereidingswijze
- Spoel en plet 20 kg fruit. Doe in een kom en giet water tot het volume.
- Voeg 1 liter most toe die goed gist, gericht op gist (het kan Bourgondië zijn, ongeveer PLN 4).
- Zet ongeveer 4 dagen opzij in een kamer op kamertemperatuur.
- Bereid 24 liter oplossing - verzamel 10 liter water en los er ongeveer 10 kg suiker in op (het kan iets minder zijn). Voeg de ontbrekende hoeveelheid water toe aan 24 liter.
- Als het sap en de suikeroplossing in de fermentatieballon zitten, voeg je de gistmoeder toe (moet van tevoren worden klaargemaakt, Bourgogne mag worden vermeld). Het is beter om geen citroenzuur toe te voegen, omdat de bes zelf maar liefst 30 g/l bevat.
- Na het hoofdfermentatieproces de wijn uit het bezinksel laten lopen en laten staan voor verdere fermentatie.
- Denk eraan dat het verband het eerste jaar twee keer moet worden herhaald! Controleer ook dit artikel over wijn maken van druiven.
Lekkere zwarte bessenwijn - handige tips
Krentenwijn is een voorstel voor veel gerechten en benadrukt ze perfect. De smaak past bij veel smaakpapillen, dus het is de moeite waard om het in je thuisbar te hebben. Om de wijn echter niet te zwak te laten smaken, moet u een paar regels onthouden:
- Verdun de most niet te veel! Je kunt niet te veel water aan het fruit toevoegen.
- Te weinig extract is een "lege" wijn, waardoor de drank dan vatbaar is voor… ziektes.
- De bovengrens van de verdunning van water is 2 l (suikerwater) per 1 kg fruit - overschrijd nooit de limiet, anders wordt de wijn te zwak.
- Als u te zure krenten bent tegengekomen, kunt u deze uitzonderlijk mengen met ander fruit. Dan is het onder meer toegestaan frambozen, kruisbessen en ook een appel.