Kwaśnica is verreweg de meest populaire hooglandersoep. Als je graag je vakantie in de bergen doorbrengt, heb je haar zeker ontmoet. Zuur, lekker, aromatisch en gekruid - dit is zeker geen gewone zelfgemaakte koolsoep. Je kunt echter ook thuis een goede hooglander zuurkoolsoep maken. Kies het lekkerste recept voor zure soep en kijk of je het lekker vindt!
Bekijk hier ook de receptartikelen voor meer advies en informatie.
Een traditioneel, origineel recept voor zuurkoolsoep
Een traditioneel recept voor zuurkoolsoep op ribbetjes
Kwaśnica is een soep gemaakt van zuurkool (niet gefermenteerd!) op ribbetjes. Het is zuurder dan typische koolsoep omdat de kool niet intensief wordt gespoeld en zuurkoolwater kan worden gebruikt om te koken. Het is erg belangrijk om veel kruiden aan de pot toe te voegen, omdat de zuurkoolsoep echt aromatisch moet zijn.
- 2 liter water,
- 500 gram aardappelen,
- 400 g zuurkool,
- 400 g rauwe ribben
- 200 g gerookte ribben,
- 3 laurierblaadjes,
- 3 piment,
- zout, peper, marjolein, komijn,
- 2 teentjes knoflook
Hoewel we kwaśnica meestal associëren met gerookt vlees, wordt de soep gekookt met rauwe ribben. Gerookt wordt alleen toegevoegd voor de smaak. Je kunt ook een beetje gerookte paprika toevoegen, dit komt de smaak van deze soep ten goede.
- Was en droog de rauwe ribben. Snijd in stukjes met 1 rib per keer. Breng over naar een pan en giet water, voeg zout toe en breng aan de kook - ongeveer 40 minuten op laag vuur.
- Snijd de gerookte ribbetjes met één rib in stukjes.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes.
- Pers de zuurkool uit het sap (giet het in een apart bakje) en hak het fijn.
- Voeg de ribben toe aan de bouillon met ribben.
- Voeg kruiden en knoflook toe. Kook ongeveer 35 minuten.
- Breng de aardappelen in een aparte pan aan de kook.
- Voeg de zuurkool en het geperste sap toe. Kook tot de kool gaar is.
- Meng de gekookte aardappelen met de soep.
Recept voor zuurkoolsoep met spek
Zuurkoolsoep kan echter niet alleen op gerookte of rauwe ribben worden bereid. Zure soep met spek is ook heerlijk. Het heeft een uitgesproken rokerige smaak en aroma die je zeker lekker zult vinden. Het is echter minder vettig, wat voor veel mensen ook een enorm pluspunt kan zijn. Dit zijn de ingrediënten:
- 0,5 kg zuurkool,
- 200 g gerookt spek,
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook,
- 1 l groentebouillon,
- 1 wortel
- 2 eetlepels tarwebloem,
- 200 gram aardappelen,
- 2 eetlepels boter,
- marjolein, komijn, zout, peper,
- 3 korrels piment,
- 3 laurierblaadjes
Kwaśnica kan worden gekookt met gedroogde paddenstoelen. Dit recept is heel eenvoudig, het is ook een echte zuurkoolsoep - in sommige delen van het land werd het een beetje anders gemaakt. Als je het lekker vindt, maak dan ook eens een boerenpan, een heerlijk gerecht met kool, aardappelen en spek of worst.
- Snijd het spek in blokjes.
- Pel de ui en snipper deze. Pel de knoflook en pers deze door de pers.
- Begin in een grote pan het spek goudbruin te bakken. Voeg de ui en knoflook toe en bak even mee.
- Laat intussen de zuurkool uitlekken en snij in stukjes. Voeg toe aan het gebakken spek.
- Voeg ongeveer 750 ml water en kruiden toe, behalve zout en peper. Kook ongeveer 25 minuten.
- Schil de wortelen en aardappelen. Snijd ze in blokjes en kook ze in een apart gerecht.
- Doe de wortelen en aardappelen bij de kokende kool en meng met elkaar.
- Voeg boter, zout en peper toe.
Ben je op zoek naar meer inspiratie, kijk dan ook eens dit artikel met tips voor het maken van zuurkoolsoep.
Zure soep recept - andere recepten
Recept voor zuurkoolsoep met champignons
Hier is een recept voor zuurkoolsoep op rauwe spareribs met champignons. Het is een verwarmende en heerlijke soep, heel herfstachtig, zoals paprika- of pompoenroom of kerstavond-champignonsoep. Bij koud weer smaakt het het beste, en de geur van gedroogde paddenstoelen zal gewoonweg geweldig zijn. Hoe het te koken?
- 500 g rauwe ribben
- 3 liter water,
- 3 teentjes knoflook,
- 20 gedroogde eekhoorntjesbrood (of boleten),
- 5 aardappelen,
- 700 g zuurkool,
- zout, veren, marjolein, komijn, piment,
- 2 laurierblaadjes
De soep dient geserveerd te worden met een dikke snee vers brood en gerookte spareribs. Als je geen rooksmaak hebt, kun je de helft van de ribben rauw, de helft van de gerookte ribben toevoegen of wat gebakken soep met knapperig gerookt spek toevoegen.
- Bereid de ribben voor. Snijd ze in kleinere stukjes, doe ze in een pan en giet er water over. Voeg zout toe en kook ongeveer 30 minuten. Voeg vervolgens de piment en het laurierblad toe en kook tot het vlees zacht is.
- Kruid met peper en karwijzaad. Pel de knoflook en snijd deze in plakjes. Toevoegen aan soep.
- Snijd de champignons, geweekt in kokend water, met een groot mes in reepjes en voeg toe aan de soep.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze ongeveer 10 minuten in de soep.
- Giet het zuurkoolsap bij de soep en snijd de kool in kleinere stukjes. Doe het in de soep.
- Voeg kruiden toe, vooral veel gedroogde marjolein. Kook ongeveer 20-30 minuten.
Simpele zure soep uit een snelkookpan - recept
Zoals je in bovenstaande recepten kunt zien, is het maken van zuurkoolsoep geen snelle lunch. Daarom, als je haast hebt, kun je een snelkookpan proberen. In zo'n pan is de soep heel snel gaar. Hier stellen we voor hoe je zuurkoolsoep met rundvlees kunt maken in een snelkookpan.
- 500 g gerookt rundvlees,
- 1 ui
- 2 wortelen,
- 2 teentjes knoflook,
- 4 laurierblaadjes,
- een paar korrels piment,
- 2 liter water,
- 0,5 kg zuurkool,
- komijn, marjolein, zout en peper
Het gerecht is echt makkelijk te bereiden. Het is zo snel als een paprikaroom of een boerensnelkookpan.
- Giet de kool met koud water, voeg laurierblaadjes, piment en knoflook (in plakjes) toe.
- Pel de ui, snij in stukjes en bak in een theelepel olie goudbruin. Overbrengen naar kool.
- Schil de wortelen, snijd ze in blokjes of rasp ze op een grove rasp en doe ze bij de kool.
- Dek alles af met een deksel en kook in een snelkookpan voor ongeveer 20 minuten.
- Schil de aardappelen, snijd ze in grotere blokjes, doe ze in een aparte pan en kook ze tot ze zacht zijn.
- Snijd het gerookte rundvlees in plakjes en voeg toe aan de soep. Voeg ook aardappelen toe.
- Heet opdienen.
Een recept voor Slavische zuurkoolsoep, oftewel koolsoep met bonen
Slavische zuurkoolsoep en traditionele, originele hooglander zuurkoolsoep hebben niet veel met elkaar gemeen.De ingrediënten lijken misschien heel verrassend - er zitten bonen tussen. In sommige delen van het land verschijnt dit soort zuurkoolsoep, maar zonder spek, op kerstavond. Deze traditie verdwijnt echter en kwaśnica wordt vervangen door champignonsoep op kerstavond. Misschien is het de moeite waard om dit jaar terug naar de roots te gaan en Slavische zuurkoolsoep te bereiden? En zo niet, probeer het dan in ieder geval voor het avondeten. Het is echt heerlijk!
- 300 gram zuurkool,
- 3-4 aardappelen,
- 5 glazen bouillon,
- 1/3 kopje kleine bonen
- 100 g gerookt spek (optioneel),
- 1 ui
- een eetlepel bloem,
- een half kopje room,
- teentje knoflook,
- peper en zout
Voordat je Slavische zuurkoolsoep gaat maken, moet je natuurlijk de bonen weken. Dit kan behoorlijk lang duren, maar als je kiest voor fijne parelbonen, is de weektijd slechts 2-4 uur. Sommige mensen maken dit recept met gedroogde paddenstoelen. Je moet er ook kokend water over gieten en ze laten weken voordat je ze aan de soep toevoegt.
- Spoel de bonen, giet er water in en laat ze weken.
- Kook in aparte potten aardappelen, in dikke blokjes gesneden, zuurkool (enigszins afgespoeld) en bonen.
- Giet de bouillon bij de zachte bonen, voeg de aardappelen en zuurkool toe. Kook ongeveer 10 minuten op laag vuur.
- Pel de ui. Snijd het in kleine blokjes.
- Snijd het spek in kleine blokjes.
- Bak het spek uit in een pan. Voeg de ui toe als hij goudbruin is en bak tot hij glazig is.
- Voeg bloem toe en meng snel.
- Doe de voorbereide roux in een pan en roer.
- Serveer het gerecht met stukjes vers brood.