Tomaat - een groente waar veel mensen dol op zijn. Als ingrediënt van gerechten wordt het extreem vaak gebruikt en sommige gerechten kunnen gewoon niet zonder. Tomatensaus voor spaghetti of pizza? Geliefd bij de jongste, maar zelfgemaakte ketchup voor op de boterham? Of misschien een ochtendglas tomatensap vol vitamines en een unieke smaak? In de zomer kunnen we dit allemaal zelf klaarmaken, maar in de winter zijn we gedoemd tot kant-en-klare producten, die naast de tomaat zelf vaak ook nog extra ingrediënten bevatten die simpelweg gezonder zijn om niet in grote hoeveelheden te eten. Hele tomaten, salades, maar ook augurken en conserven (bijvoorbeeld rode tomaten of frambozentomaten) zijn heerlijk.
Als je groenten van je eigen perceel wilt gebruiken, bekijk dan wat je moet weten over het planten en kweken van tomaten. Dergelijke conserveringstomaten voor de winter zijn perfect.
Algemene kenmerken - verwerkte tomaten
Tomatenmarinades of vijzels
Het is dus duidelijk dat we niet hoeven te klagen over de overvloed aan tomaten in de zomer, het is niet moeilijk om deze groente te telen en in elke winkel waar we groenten vinden, zal er ook te vinden zijn. In de winter verandert de kwestie van de beschikbaarheid echter drastisch. Het is moeilijk om het in supermarkten te kopen, en niet alle populaire groenteboeren zullen het krijgen, en zelfs als het ons lukt om het te krijgen, heeft de smaak helaas weinig te maken met waar we in de zomer van houden van deze groente. Dus wat te doen om ervoor te zorgen dat de tomatensmaak de lange wintermaanden bij ons blijft? Het is voldoende om tomatenconserven voor de winter te bereiden. Als? Hieronder vind je enkele tips en adviezen om niet alleen de smaak van deze groente maandenlang te behouden, maar misschien ook om zijn voorheen onbekende gezicht, zoals tomatensaus, te ontdekken. Als je besluit om je eigen te kweken, kijk dan wat ze zijn tomatenziektes.
gedroogde tomaten
Laten we beginnen met de klassiekers, of hoe je zongedroogde tomaten maakt, bijvoorbeeld groene tomaten in olijfolie. Geconserveerde tomaten voor de winter hoeven niet alleen traditionele tomaten te zijn.
Niet alleen tomatenmortel telt. Helemaal aan het begin moeten we een boodschappenlijstje maken. We kunnen ons ook richten op bereidingen gemaakt van cherrytomaatjes in olijfolie. De volgende producten moeten worden vermeld. Ongeveer twee kilo tomaten (dit soort tomatenconserven voor de winter verdwijnen heel snel uit onze voorraadkasten, dus laten we er maar een behoorlijke voorraad van maken). Vier teentjes knoflook, die de confituur een licht onderscheidende smaak geven, en zoals we allemaal weten, extreem gezond. Een beetje tijm, er mogen twee takjes zijn. Olijfolie moet van echt goede kwaliteit zijn, het is belangrijk dat onze tomatenconserven voor de winter ook echt lekker zijn. Het laatste is zout, of liever een snuifje ervan, naar smaak.
We hebben al een boodschappenlijstje, wat nu? Zet alles bij elkaar. Eerst moeten we onze groenten verbranden en dan schillen. Het volgende dat we moeten doen, is ze doormidden snijden en het sap en de zaden verwijderen. We hebben deze ingrediënten niet nodig. De volgende stap is om de tomaten op het ovenrooster te leggen en te zouten, we moeten ze ongeveer 4 uur bakken op 60-100 graden. Het is fijn als de oven een heteluchtfunctie heeft. Vergeet echter niet om de gesneden groenten van tijd tot tijd te vervangen, zodat elke kant droog is. Als die van ons, bijvoorbeeld groene tomaten, klaar zijn, doe je ze in de pot, samen met de knoflook en tijm, maar druk ze niet aan. Giet er vervolgens de olijfolie over. Na een paar dagen moeten ze klaar zijn voor consumptie. Het is de moeite waard eraan te denken dat de olie zelf een heerlijk aroma krijgt dat de smaak van de door ons bereide salade kan verrijken.
Hele tomaten of rode tomatenconserven?
Een ander leuk idee is de aromatische frambozentomatensaus, die we onder andere kunnen gebruiken voor spaghetti of pizza. Wat dacht je van een salade? In dit geval kunnen we ons ook richten op cherrytomatenconserven, en onze boodschappenlijst zou als volgt moeten zijn. Het eerste en belangrijkste ingrediënt zijn natuurlijk tomaten, heel veel tomaten. Groene tomaten bijvoorbeeld. Liefst rond de vijf kilo. We hebben natuurlijk nog steeds olie nodig. Een glas moet het lukken. Uien, knoflook, basilicum, oregano en Provençaalse kruiden kunnen ook nuttig zijn om de smaak te verbeteren. Laten we ook de kruiden niet vergeten die iets vaker in de keuken worden gebruikt, namelijk zout en peper. Ook piment en laurier kunnen de smaak verrijken. Boodschappen gedaan? Tijd om de saus te bereiden.
We beginnen met dezelfde stappen als voorheen. Dus we moeten de tomaten verbranden en schillen, en dan de zaadjes eruit halen. De volgende stap is het snijden. We snijden zowel tomaten als ui en knoflook. Bak de laatste twee ingrediënten lichtjes in olijfolie. Voeg de tomaten eraan toe en stoof het dan ongeveer een uur, zodat de resulterende vloeistof langzaam kan verdampen. Voeg vervolgens de kruiden en de rest van de kruiden toe zoals je wilt. De gekruide saus moet ongeveer een uur blijven koken. Als deze tijd voorbij is, hoef je alleen maar alles met een blender te mengen tot je een gladde consistentie krijgt. Nu volstaat het om alles in potten te gieten en te pasteuriseren.
Wat dacht je van zelfgemaakte ketchup en tomatensap?
Huisgemaakte tomatenketchup
We hebben al aromatische gedroogde tomaten en olijfolie, evenals tomatensaus. Een ander interessant idee, vooral als we kinderen in ons gezin hebben, kan zelfgemaakte tomatenketchup zijn. Deze kan ook worden verwerkt tot bereidingen van cherrytomaatjes. Honderd procent chemicaliënvrij, veel gezonder en lekkerder dan zijn tegenhanger. We beginnen klassiek met het opstellen van een boodschappenlijstje. Er zullen hier geen verrassingen zijn, het basisingrediënt zal natuurlijk tomaten zijn, zo'n drie kilo en twee grote uien. We hebben ook zout, nootmuskaat, gember, paprika, zowel warm als zoet, laurierblad, kruidnagel, piment en peper nodig, ook in granen. Daarnaast hebben we een derde glas suiker, een half glas mosterd en een eetlepel azijn nodig.
We kennen de ingrediënten al, dus laten we verder gaan met het bereiden van onze zelfgemaakte ketchup. Snijd de tomaten en uien in stukjes en bak ze tot het vel van de tomaten begint te pellen. Daarna wrijven we ze door een zeef, waardoor een tomaat ontstaat. Kook de resulterende tomatenpuree ongeveer twee tot drie uur, kijk er van tijd tot tijd in en roer het geheel. Na een paar of tien uur vanaf de eerste bereiding, doen we het opnieuw en voegen we kruiden toe. De laatste stap is het toevoegen van suiker, azijn en mosterd. We mengen alles grondig. Dan volstaat het om hete ketchup in de potten te gieten en ze ongeveer een half uur te pasteuriseren. We weten al hoe we zelfgemaakte ketchup moeten maken!
Tomatensap
Het is ook de moeite waard om te overwegen hoe gezond en geliefd bij veel tomatensap. Er zijn vrij lange recepten voor het maken ervan, maar we kunnen deze ook zelf bereiden en pasteuriseren, zodat we er in de winter van kunnen genieten. Hoe je dat doet? In dit geval is het boodschappenlijstje wat korter, alleen groenten, zout en suiker naar smaak. We wassen en snijden tomaten. Vervolgens passeren we de groenten door een sapcentrifuge. Giet het geheel af en breng op smaak. Giet in flessen en pasteuriseer gedurende ongeveer twintig minuten. Dat is het, ons gezonde tomatensap is klaar om te drinken op koude winterochtenden. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in hoe je zelf cherrytomaatjes kweekt?
Salade met groene tomaat
Hoe zit het met het avondeten? Winterdiners krijgen zeker meer smaak als je er een salade aan toevoegt. Niet zomaar, want het is een groene tomatensalade. In dit geval moeten we ongeveer twee kilo harde groene tomaten en een kilo uien op het boodschappenlijstje zetten. We hebben ook een half kopje olie nodig, een half kopje appelciderazijn, een halve liter water, twee eetlepels zout, zeven eetlepels suiker, 4 laurierblaadjes, piment en peper naar smaak.
We beginnen met het wassen en snijden van groenten, zo beginnen alle recepten. Snijd de tomaten in vrij dikke plakken en de ui in plakken. Zout beide soorten groenten lichtjes, laat ze een paar uur op een koele plaats staan en zeef ze daarna. Terwijl we wachten tot de smaken van tomaten en uien een beetje bijten, kunnen we de marinade klaarmaken. Dus we mengen water, olie, azijn, peper, piment, laurierblaadjes en suiker en koken de resulterende substantie. Doe vervolgens de groenten in de potten en giet er warme, maar niet hete, pekel over. We pasteuriseren alles ongeveer tien minuten. Groene tomatensalade klaar!
Al deze recepten zijn natuurlijk maar een druppel in de oceaan van ideeën Bewaren van tomaten voor de winter, maar ze laten je zeker toe om op zijn minst een kleine vervanging van zomeraroma's te behouden voor koude winterdagen. Natuurlijk zijn er nog veel meer van dergelijke recepten, het is ook de moeite waard eraan te denken dat de keuken van experimenten houdt, en de tomaat is een groente met een zeer rijke variëteit. Hierdoor kunnen we iets lekkers bereiden, iets waarmee de winterkeuken die we bereiden, niet alleen in de winter zeer positief geassocieerd zal worden met onze dierbaren.