Er is waarschijnlijk geen betere manier om paddenstoelen voor een lange, lange tijd te bewaren dan ze in azijn te marineren. Champignons in azijn zijn erg lekker, daarnaast wijst het laatste onderzoek uit dat ze mogelijk meer voedingsstoffen bevatten dan we tot nu toe dachten. We presenteren een basisrecept voor paddenstoelen in azijn dat je doet denken aan de smaken van oma's huis en enkele ideeën voor meer originele augurken.
Bekijk hier ook de paddenstoelenartikelen voor meer advies.
Bospaddestoelen voor azijn
Boletus, vlinders of boleten in azijn?
In principe kan worden aangenomen dat alle eetbare paddenstoelen geschikt zijn om te beitsen. In de praktijk werkt dit echter niet altijd even goed. En het gaat niet om paddenstoelen die niet iedereen verzamelt, zoals vliegers, marshmallows of zeven, maar om populaire en bekende vlinders.
Karnemelk is buitengewoon lekker, maar helaas wordt het in potten vaak erg zacht, verkruimelt het en, nou ja, vanwege zijn consistentie is het niet bijzonder goed. Daarom zijn harde paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen, cantharellen en eekhoorntjesbrood, de beste keuze voor potten. Boleten in azijn of bijvoorbeeld greens - kleine champignons die goed marineren zijn ook een goede oplossing. Aan de andere kant worden deze "edelere" soorten, misschien afgezien van rode dennenpaddenstoelen en cantharellen, vaker gedroogd omdat ze veel smaak en aroma hebben. Daarnaast zijn vlinders de meest voorkomende bospaddenstoelen en daardoor het makkelijkst te vinden. Daarom is het niet de moeite waard om ze op te geven - in dit geval is het de moeite waard om naar een origineler recept te zoeken om deze onopvallende paddenstoelen meer karakter te geven.
Bereiding van champignons voor potten
Voordat je ingelegde champignons gaat bereiden, moet je ze goed voorbereiden. Controleer eerst of ze niet wormachtig of verrot zijn. Daarna moeten ze worden geschild en schoongemaakt. Boletus, rode pijnboompaddestoelen of andere harde paddestoelen moeten worden ontdaan van naalden of aarde en het uiteinde van het been moet worden afgesneden met een klein mes. De vlinders moeten van de huid worden gepeld.
Champignons kunnen ook tijdens het schillen in stukjes worden gesneden. Als ze klein zijn, kun je ze heel marineren, grotere moeten in tweeën of in vieren worden gesneden. Veel mensen scheiden de poten van de hoeden - dit is een goede oplossing voor middelgrote paddenstoelen. Spoel ze daarna af in een vergiet of in een kom. Dit moet voorzichtig gebeuren. Controleer ook dit artikel met de lekkerste augurkrecepten voor champignons.
Champignons in azijn stap voor stap - het basisrecept
Champignons in azijn - een recept voor ingemaakte champignons
Standaard champignon-augurken vereist niet veel werk. Het recept dat onze grootmoeders al gebruikten is niet duur of moeilijk. Het is de moeite waard om jaarlijks minstens een paar potten te maken om van deze klassieke, aangename smaak te kunnen genieten. Het opgegeven recept is voor 1,5 kg champignons.
Gieten:
- 3 glazen water,
- 1 kopje azijn,
- 1 eetlepel suiker,
- een paar korrels peper,
- een theelepel mosterdzaad,
- 2 laurierblaadjes.
Voor de potten:
- peperkorrels,
- een paar korrels piment,
- 2 uien.
Champignons moeten van tevoren worden gekookt - de kooktijd is ongeveer 10-15 minuten. Ze kunnen niet te gaar zijn.
Azijnkaraf voor champignons en bereiding
Je moet beginnen met het bereiden van de azijnmarinade als de champignons al gekookt zijn. Potten moeten met hete marinade worden gegoten. Het recept is heel eenvoudig.
- Kook alle ingrediënten samen tot het kookt.
- Doe de champignons in de gebroeid potten. Plaats ze vrij strak zodat ze ongeveer 2 cm onder het niveau van de dop komen.
- Schil de uien en snijd ze in veren.
- Doe 2-3 Engelse granen, peper en een paar plakjes ui in de potten.
- Giet hete marinade over de potten en draai ze meteen weer vast met gestoomde, liefst nieuwe, doppen.
- Zet de potten ondersteboven.
Champignons voor potten en pasteurisatie
Champignons in potten kunnen niet gepasteuriseerd worden - sterker nog, als je hete marinade gebruikt en de potten meteen ondersteboven zet, moeten de deksels blijven haken. U kunt dit herkennen aan het feit dat ze hol zijn. Dit is een teken dat de lucht geen toegang heeft tot de paddenstoelen, waardoor ze lang kunnen staan.
Veel mensen kiezen er echter voor om in een pot te pasteuriseren. De platte pot moet worden bekleed met een linnen of katoenen doek zodat de potten niet tegen elkaar stoten. Giet er voldoende water bij tot het waterpeil ongeveer 1 cm onder de dop staat. Bedek de pot met een deksel en kook ongeveer 15 minuten na het koken. Houd de kooktijd in de gaten, hoe langer je kookt, hoe zachter de champignons worden.
De potten moeten worden uitgenomen en ondersteboven op de doek worden geplaatst. Het is ook de moeite waard om ze met een doek te bedekken en ze 24 uur te laten staan. Bewaar vervolgens op een koele, donkere plaats.
Champignons gebeitst in azijn - interessante recepten voor de winter
Giet champignons met honing - een recept voor ingemaakte champignons
En nu iets originelers, perfect voor liefhebbers van zoetere en zachtere smaken. De augurk met honing is zoet en pittig, aangenamer, en de champignons zijn perfect voor het avondeten of voor sauzen.
- 1 kg champignons,
- 0,5 kopjes azijn,
- 2 glazen water
- 2 eetlepels suiker,
- 2 eetlepels honing
- 1,5 eetlepels zout
- mosterd, zwarte peper en laurierblaadjes in potten.
Je kunt ook een beetje ui toevoegen om de augurk voor zoete paddenstoelen heel expressief te maken. De ui is ook vrij zoet, dus het geeft nog meer smaak aan de smaakmaker.
- Kook de champignons in water met zout. Als je rode pijnboompaddestoelen kookt, kun je een beetje azijn aan het water toevoegen om de champignons een mooie kleur te geven.
- Bereid de augurk voor: meng water met suiker, honing en azijn en kook tot het kookt.
- Verbrand de potten en leg de champignons erin.
- Giet een klein beetje mosterdzaad en zwarte peper in de pot en voeg elk een klein laurierblaadje toe.
- Giet honing en azijn over de potten en draai snel de deksels erop. Leg het ondersteboven. Je kunt 15 minuten pasteuriseren in een pot.
Champignons in azijn en tomaten
Een interessante oplossing, vooral voor het gebruik van karnemelk, is augurk in tomaten. Het is een kleine verandering en het geeft veel smaak. In de eenvoudigste versie volstaat het om een beetje tomatenpuree toe te voegen aan de basismarinade, we presenteren een ander recept, erg ingewikkeld, maar ook lekkerder. Champignons in tomatensaus zijn zoetzuur, expressief en een prima vervanging voor een aperitiefje.
Recept voor 10 potten van een halve liter:
- 3 liter kleine champignons,
- 1,5 kopjes water
- 1,5 kopjes azijn,
- 6 eetlepels tomatenpuree,
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels paprika,
- 6 kleine bollen,
- 5 laurierblaadjes,
- piment.
Op deze manier kun je zowel vlinders als andere bospaddenstoelen klaarmaken. In plaats daarvan zullen de paddenstoelen echter niet werken. Perfect voor zowel boleten als vlinders. Champignons in tomaten kunnen heel lang worden bewaard.
- Kook het water, azijn, tomatenpuree, paprika, in veren gesneden ui, laurierblaadjes en piment 5 minuten na het koken.
- Maak de champignons schoon, snijd ze in stukjes en spoel ze af. Kook in gezouten water, maar slechts 5 minuten.
- Giet de champignons af en doe ze in een pan met kokende augurk.
- Kook de champignons 5-7 minuten in de pekel.
- Doe de hete champignons met de marinade met een grote lepel in potten en draai ze meteen aan. Leg het ondersteboven.
- Pasteuriseer gedurende 15 minuten in een lage pot.
Champignons in azijn hoeven niet saai te zijn. Het gebruik van een van de interessantere recepten is een geweldige oplossing. Als je veel paddenstoelen hebt, is het de moeite waard om verschillende methoden te gebruiken en verschillende soorten paddenstoelen te maken. Dan, in de winter, als je eindelijk de potten opent, wacht er een echt paddenstoelenfeest op je!