Gerookte kaas heeft veel fans. In plaats van gerookte kaas in een winkel te kopen, is het echter beter om thuis zelf kaas te leren roken. Om echter te beginnen met het roken van kwark, geitenkaas, kwark of voor het roken van kaas, moeten we uitzoeken hoe het recept eruit ziet, met welk hout de kaas het beste kan worden gerookt en hoe de kaaspekel moet worden bereid en voor welke kaas het geschikt is.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook dit artikel over hamworstrecepten.
Hoe kaas te roken - basisinformatie
Als je rookkaas wilt bereiden, moet je weten waarom je kaas rookt en wat het je oplevert. Welnu, de kazen worden gerookt om ze een specifieke geur en smaak te geven en bovendien om een aantrekkelijke kleur van de korst te verkrijgen, die, afhankelijk van het type kaas, van donkerbruin tot honingbruin kan zijn. Het belangrijkste is echter dat we de kaas tijdens het roken beschermen tegen bederf, omdat het vet dat uit de kaas komt samen met de rook conserverende eigenschappen krijgt.
Een ander wetenswaardig element is welk hout moet worden gebruikt om te roken. Het belangrijkste is dat de boom tot de groep loofbomen moet behoren, omdat coniferen teveel hars in hun hout hebben. Door de hars wordt de rook in de roker teerachtig en zet zich af op de kaas. Dus wat voor soort hout om te roken? Het beste hout is eiken, appel, els en andere fruitbomen.
Het is ook de moeite waard om te weten hoe je kaas rookt. Het belangrijkste om te onthouden is dat roken wordt gedaan met een laag vuur en koude rook. Dit is belangrijk omdat oververhitte kaas veel water en vet verliest. De rooktemperatuur moet tussen 30 en 40 . zijn wat betreftC, tot maximaal 50wat betreftC. De rooktijd hangt af van onze eisen, maar is meestal 3 tot 5 uur. We moeten ook een regel onthouden die heel belangrijk is bij het roken van kaas samen met ander vleeswaren. Welnu, laten we niet vergeten dat de kazen over het vlees moeten hangen, zodat de sappen van het vlees er niet op druppelen. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens artikelen over roken hier verzameld.
Bereiding van kwark, geitenkaas en andere rookkazen
Als je je afvraagt welke kaas geschikt is om te roken, kan elke kaassoort gerookt worden, zelfs geitenkaas, mozzarella en kwark. Het enige belangrijke element is dat het niet uit elkaar valt en compact is. Dan verloopt het rookproces zonder problemen, zolang we ons aan alle regels houden.
In het geval van verse witte kaas, moeten we deze voor het roken in kaaspekel doen, waarvan de concentratie 8-10% zal zijn. Kaaspekel wordt echter niet gebruikt voor gele kazen die niet eerder in pekel zijn geweest. De witte kaas moet ongeveer 12 uur in de pekel liggen.
Verwijder daarna de kaas, droog het hele oppervlak voorzichtig af met keukenpapier en zet het minstens 2 uur op een koele plaats. Het is ook de moeite waard om te wachten tot de hele korst droog is, omdat het oppervlak van de kaas volledig droog moet zijn om te roken. Na deze behandeling kunt u de kaas eventueel in verschillende kruiden rollen. Voordat u kaas of een andere kaas rookt, moet u eraan denken om het in een worstennet of gaasje te doen en het aan beide kanten vast te binden. Als je op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook eens artikelen over vleeswaren en vleeswaren hier verzameld.
Een dergelijke bereiding van onze kazen zorgt voor een hoge rookkwaliteit. Dus als we willen dat onze kazen goed smaken en dat ze zo lang mogelijk kunnen worden geconsumeerd, is het de moeite waard om op de hierboven beschreven manier te werk te gaan. Dan krijgen onze kazen de juiste kleuren, smaak en houdbaarheid.
Recept voor het roken van witte kaas en het roken van kaas
Recepten voor het roken van kaas zijn heel verschillend. Ze hangen er vooral van af of we de voorkeur geven aan het roken van kwark of dat we de voorkeur geven aan gerookte kaas. Een bijkomend aspect is of we onze kazen een speciale smaak willen geven door ze met verschillende kruiden te marineren. Laten we dus enkele recepten bekijken voor het roken van witte kaas en het roken van gele kaas.
Het recept voor het roken van kwark is heel eenvoudig. Men moet alleen denken aan de juiste selectie van de rooktijd en alle activiteiten die aan het roken voorafgaan.
Ingrediënten:
- kaas,
- 80 g keukenzout,
- 1 l gekookt water,
Aanvullend:
- kaas netto.
Als het om kaas gaat, kunnen we kiezen uit mozzarella, witte kwark of Italiaanse stremselkaas. Het is de moeite waard om te weten dat we in plaats van een worstgaas steriel gaas kunnen gebruiken, maar het moet van tevoren worden gelucht om de karakteristieke geur te verwijderen. Controleer ook artikelen over vlees verzameld hier.
Voorbereiding:
- Meng het water en het zout door elkaar.
- Doe onze kaas in een mengsel van water en zout en laat 8 uur staan.
- Giet na 8 uur het water weg.
- Doe de kaas in een worstennet en bind het vast.
- We gaan verder met roken.
De rooktijd is afhankelijk van de kaassoort. Mozzarella moet bijvoorbeeld kort gerookt worden en bij een temperatuur tot 45wat betreftC, en Italiaanse stremselkaas en witte kaas worden gerookt op ongeveer 60wat betreftC, en de procedure duurt ongeveer 4 uur.
De kaas wordt op vrijwel dezelfde manier gerookt. Denk er echter aan dat u het niet in de pekel doet. Voor het roken is het goed om gele kazen in een schijfje te kiezen, omdat ze het roken makkelijker maken. De optimale rooktijd is ongeveer 5 uur en net als andere kazen roken wij de kaas met koude rook. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over worst roken tijd?