Zoals experts zeggen, kun je thuis wijn maken, niet alleen van kersen, maar van alle soorten fruit en zelfs groenten. Zelfgemaakte kersenwijn is een geweldige manier om fruit te bewaren voor de winter, waardoor we niet alleen een smakelijk drankje krijgen, maar ook de kracht van vitamines. Kersenwijn is een rijke bron van vitamine C, PP en B, evenals tannines en organische zuren. Leer hoe u zelfgemaakte kersenwijn en kersenlikeur maakt en leer over beproefde recepten.
Ben je op zoek naar meer tips en inspiratie, bekijk dan de artikelen over huiswijnen op deze pagina.
Zelfgemaakte kersenwijn - hoe te maken?
Het recept voor kersenwijn is niet alles wat u hoeft te weten om een heerlijke wijn te maken. Naast het recept moet je ook de basisprincipes kennen van het maken van zelfgemaakte wijn.
Om wijn van kersen te maken, moet je accessoires en gebruiksvoorwerpen inslaan om zelfgemaakte wijn te maken. Je hebt een gander en een fermentatiebuis nodig om de gassen af te voeren. Daarnaast moet je een kroonkurk en een buisje hebben om de wijn af te tappen. Ten slotte moeten we flessen inslaan waarin de zelfgemaakte kersenwijn wordt bewaard. Zelfgemaakt wijngerei moet gemaakt zijn van een materiaal dat niet reageert met organische zuren. Daarom is glas of zuurbestendig plaatwerk het meest geschikt.
Kersen zijn perfect voor zelfgemaakte wijn omdat ze goed gisten. Ze kunnen worden gecombineerd met ander fruit om ongebruikelijke smaakcomposities te creëren. Van kersen kunnen we rode wijn maken, zowel droog als zoet of halfzoet.
Om zelfgemaakte kersenwijn te maken, heb je speciale wijngist nodig. Ze kunnen niet worden vervangen door andere gist, omdat de wijn zal bezwijken. We kiezen de giststam al naar gelang we zoete, halfzoete of droge wijn willen verkrijgen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel met recepten voor frambozenwijn?
Hoe maak je kersenwijn?
Voor een zelfgemaakte kersenwijn kiezen we voor mooi fruit, want alleen dat fruit garandeert dat de wijn goed zal smaken. Het is de moeite waard om te wachten op het seizoen waarin het fruit het goedkoopst is. Het fruit voor wijn moet grondig worden gewassen, stelen moeten worden verwijderd en ontpit.
Het verwijderen van de zaden is belangrijk omdat de zaden de wijn niet alleen een bittere nasmaak geven, maar ook schadelijk Pruisisch zuur bevatten. Over de zaden zijn de meningen echter verdeeld. Zelfgemaakte wijn met pit werd in veel gezinnen gemaakt, waardoor het een unieke smaak had. Een bepaalde hoeveelheid zaden onderdrukt de gistnasmaak en bewaart de wijn enigszins. Daarom raden veel mensen die hun eigen wijn maken aan om 20% van de pitten te laten staan.
Wijn wordt gemaakt van kersensap, druif genaamd. Ontpitte kersen moeten worden geplet en 2-3 dagen in een glazen schaal worden bewaard. Zet de mond van het vat vast met gaas om te voorkomen dat er fruitvliegjes in komen. Knijp na 2-3 dagen het fruit uit om een dik sap te vormen dat most wordt genoemd.
Om wijn te maken van kersensap, moet de most worden verdund met water en suiker in de verhoudingen die we de wijn willen krijgen. Meestal wordt een siroop gemaakt van een mengsel van 1 liter suiker en 1 liter water. Kook de siroop terwijl je het schuim van bovenaf opvangt. In de regel wordt tot 2 liter siroop per liter most gebruikt. Als we een zoete en sterke wijn willen, voegen we meer siroop toe. Voor de productie van halfzoete wijn voegen we navenant minder siroop toe. Giet de most met de siroop bij de gander voor wijn tot. Controleer ook artikelen over kersen verzameld hier.
De gist moet worden vermenigvuldigd voordat deze aan de most wordt toegevoegd. Meng hiervoor een glas vruchtensap, een eetlepel suiker en warm water. Giet het mengsel in de fles en giet er een pakje wijngist in en sluit de fles vervolgens af met watten. Schud de inhoud meerdere keren per dag gedurende 3-4 dagen. We gieten de bereide gist in de gander met de most en sluiten deze af met een speciale stop met een fermentatiebuis.
De eerste fermentatie duurt meestal enkele weken. Na deze periode moet de wijn worden gezeefd en opnieuw enkele maanden worden bewaard. Wanneer de kooldioxide het water uit de buis begint te duwen, is de gisting voltooid en kan de wijn worden gebotteld. We doen het voorzichtig, met een slang, om de wijn niet met het bezinksel te vermengen. Wijn moet ongeveer een jaar in flessen worden bewaard.
Recepten voor zelfgemaakte kersenwijn
Typisch omvat een recept voor kersenwijn de hoeveelheid fruit, suiker, water en een soort wijngist. Het recept geeft de verhoudingen van deze ingrediënten, afhankelijk van of we een sterke of zwakkere wijn willen krijgen.
Een typisch recept voor kersenwijn bevat de volgende ingrediënten:
- 6 kg kersen
- 1,3 kg suiker
- 5 liter water
- 3 g medium
- wijngist
Met dit recept voor kersenwijn kunnen we 10% wijn krijgen in een hoeveelheid van 10 liter. Wil je een wijn met meer kracht, dan moet je meer suiker en minder water toevoegen. In dit geval ziet het recept er als volgt uit:
- 6 kg kersen
- 2,8 kg suiker
- 3,5 liter water
- 4 g medium
- wijngist
Kersentinctuur - recepten
Van kersen en kersensap kunnen we niet alleen wijn maken, maar ook een likeur van kersen. Kersentinctuur wordt aanbevolen voor beginners bij het maken van zelfgemaakte drankjes, omdat het veel gemakkelijker te maken is. Om een kersentinctuur te maken, plaatst u het mooie en ontpitte fruit in een grote pot en overgiet u het met de spiritus. Giet na 4-6 weken de tinctuur en bedek de rest van het fruit met suiker en meng het. In beide gevallen moet de pot goed gesloten zijn. Meng na 2 weken de siroop met de eerste tinctuur en giet deze in de flessen. Zo'n tinctuur van kersen moet minimaal 8 maanden wachten. Of misschien ben je ook geïnteresseerd dit artikel over recepten voor meidoornwijn?
Het recept bevat de verhoudingen fruit, suiker, spiritus en water. Een typisch recept voor kersentinctuur bevat de volgende hoeveelheden:
- 1 kg ontpitte kersen
- een halve liter sterke drank
- 200 ml water
- een halve kg suiker
Afhankelijk van hoe sterk de tinctuur moet zijn, verdunnen we de spirit met water.
Kweepeertinctuur wordt op dezelfde manier gemaakt. Behalve dat we voor de kweepeertinctuur de volgende ingrediënten nodig hebben:
- 2 kg kweepeer
- 1 liter sterke drank
- 1 kg suiker
De kweepeer moet worden ontpit en in kleine stukjes worden gesneden. Bestrooi het fruit vervolgens met suiker en zet het 2 weken opzij. Giet daarna de vloeistof af, voeg de spiritus toe en zet hem ongeveer een maand op een warme plaats terug. Na deze tijd moet de tinctuur worden gezeefd en in flessen worden gegoten. Het is geschikt om te drinken na 3 maanden, maar hoe langer de kweepeertinctuur staat, hoe lekkerder het is.
Zoals je kunt zien, is het maken van wijn van kersen, en nog meer van kersenlikeur, niet moeilijk, en het is de moeite waard om ook na het seizoen van de smaak van kersen te genieten. Controleer ook dit artikel over kersenconserven.